Thanksgiving Holiday

サンクスギビングウィークが始まりました。
2010年もあと1ヶ月。早すぎ。
今年ギリギリの収穫は　数々の氣の入った料理を友人宅でいただき（外食が少ないので残念ながらレストランではまだないです）　自分の＊氣＊を料理に入れたいと　なぜか真剣に考え始めたことでしょうか。
信じられないけど　気持ちを入れることによって味って変わるもんなんです。

クライアント様からのリクエストのプライムリブを焼きました。


友人宅でいただいた　カボチャグラタンに感化され　カボチャほうれん草ディップを作りました。コーントルティアチップで
ディップをすくって　食べます。写真はオーブンで焼く前で　こんがり熱々になったら取り出します。カボチャは蒸して少しやわらかくしてから　くりぬきました。


次男の学校のサンクスギビングのイベントで　チョコレートピーカンパイを焼いて持って行きました。
かっこいいアメリカ人のお父さん方から　アメリカの母の味！っと　お褒めの言葉をいただいて　氣が効いたのかなっと　にんまりしてしまいました。　お母さん方もキラキラ系だけど　お父さん方もかっこよくて目の保養になりますわー。

La Cuisine Creole - Seafood Gumbo

ハリウッドのファーマーズマーケットで買ってきた有機栽培野菜で　シーフードのガンボを作りました。
今回はクレオ料理のガンボを作ったつもりです。
ケイジャンとクレオのガンボの違いはクレオはオクラでトロミをつけるのを対し、ケイジャンのガンボはフィレパウダーでとろみをつけます。その他にもケイジャンはトマトを入れないなど少し違いがありますが　味はほぼ同じのような感じです。でもどちらもカイエンペッパーでとても辛く仕上げます。コルドンで習ったガンボはフィレパウダーとオクラの両方がレシピにのっています。コルドンもそうですが　ガンボレシピの殆どがそうなっています。
今回は自分でクレオスパイスを配合し　子供でも食べれるクレオのガンボを作りました。


creole spice blend mix recipe;
3 tablespoons paprika
1 tablespoons sea salt
2 garlic powder
1 tablespoon onion powder
1 tablespoon oregano
1 tablespoon thyme
(1 tablespoon cayenne powder)


spinach patage parmentier。　ビシソワーズに軽く湯がいたほうれん草をいれ　ブレンダーにいれ　スムースなスープに代え　野菜に敏感な子供でもがっつりいけるスープに変身。クライアント様からのリクエストでした。

野菜にまぎれて　サンタバーバラでとれたというロブスターとカニも売られていました。

ハリウッドも以前と違いすごくきれいになりました。

Midnight Baking - Banana Bread

友人にプレゼントするバナナブレッドを焼きました。
アーモンドのクラムをのせて　やわらかい生地に違う食感をプラスしました。
サンドイッチ用のパンもついでに焼きましたが　夜の外気温が低いので発酵に時間がかかってしまいました。

Broccoli Leek Soup

リークが旬です。オーガニックのブロッコリーから虫が消えブロッコリーも食べ時でしょうか。　夏は虫がたくさんいるので暑い時期はオーガニックは気持ち悪くて買えません。
ファーマーズマーケットにオーガニックのリークが山積みです。
青い野菜のスープというリクエストをクライアント様からいただいていたので　どっさりブロッコリーとリークのスープを作りました。　このスープに足りないカルシウムとたんぱく質は地鶏の骨と肉でとった自家製チキンストックを使うことにより問題もクリアーします。
作り方は簡単で　みじん切りにしたリークをソテーし　ブロッコリをくわえさらにソテー。前の日につくっておいた自家製チキンストックをたして　ブロッコリーがやわらかくなったら　ブレンダーでポタージュにし　塩こしょうで味を整えます。
このスープは煮すぎると色がわるくなるので　手短に煮るのがコツです。

Chocolate Agave Toffee Peacan Tart

感謝祭　サンクスギビングホリデーがちかいので　そろそろメニューのレシピ調整をしようと重い腰をあげました。
あまりの甘さで私は苦手なのですが　ピーキャンパイというお砂糖とコーンシロップたっぷりの甘ーいパイをこちらの人は食べます。　そのパイを　今　はやりのアガベというサボテンから非加熱抽出した自然の甘味料を使って体にやさしいピーキャンパイをめざし　レシピを調整することにしました。実験台になってくれたのは　クライアント様でした。結構甘かったので　まだまだ糖分は削れそう。　削りすぎると　ナニこれ？！になるので注意です。

ＰａｒＢａｋｅ（日本語で空焼き？）したココアのタルト生地に　トッフィイフィリングを流し込み　40分焼きます。

かならず冷めてから切り分けます。


8人分；底のぬける9インチタルト型

チョコレートタルト生地；
1カップ　薄力粉　またはＡ／Ｐフラワー
1/2カップ　ココアパウダー
1/2カップ　パウダーシュガー
1/4小さじ　塩
110ｇ　無塩バター　（1センチ角にきり冷蔵）
1個　卵

中身のトッフィイフィリング；
1カップ　きざんたピーカンナッツ
1カップ　上にのせるホールピーカンナッツ
140ｇ　無塩バター
大さじ1　バニラエクストラクト
1/4小さじ　塩
2/3カップ　オーガニック　アガベシロップ
1/4カップ　ブラウンシュガー
3個　卵
大さじ３　バーボン

タルト生地を焼く
1.薄力粉、ココアパウダー、パウダーシュガー、塩をフードプロセッサーにいれ　混ぜる。
2.冷たく冷やしたバターをいれ　豆サイズになるまで３、4回軽く混ぜる。
3.卵をいれ　２、3回軽く混ぜる。
4.この時、生地がさらさらでまとまらなくてもいいので　さらさらのまま　ジップロックなどにいれ　ディスク型にし　上からおして固める。　一時間以上冷蔵庫で休ませる。
5.　ベイキングシートの上に生地をおき　タルト型より一回り大きくなるよう生地をのばす。
6.タルト型にひき　ラップにつつんで冷蔵庫で1時間生地を休ませる。
7.　ベーキングシートをタルト生地にかぶせるようにひき　大豆などで重りをのせる。350度に余熱下オーブンで20分やく。
8.クーリングラックの上で冷やす。

フィリングを作る。
1.バター、バニラエクストラクト、塩をなべにいれ　中火で沸騰させ　濃い茶色になるまで8分混ぜる。甘さが足りないようであれば　ケインシュガーを大さじ４（分量外）をたす。
2.きざんだピーキャンナッツをいれ　さらに2分混ぜる。
3.　火からなべをおろし　アガベシロップとブラウンシュガーを入れ　溶けるまで混ぜ合わせる。
4.　しばらく冷まし　ぬるくなったら卵とバーボンをいれ　よく混ぜる。

タルトを焼く
1.オーブンを375度に余熱する。
2.パーベイクしたタルトにフィリングを流し込み　ホールピーキャンをきれいに並べる。
3.オーブンの中段にいれ　40分焼く。
4.全体にこんがりしたらオーブンからとりだし　冷ます。

French Vietnamese Restaurant

ハリウッドのファーマーズマーケットに行ったついでに　オレンジカウンティーにあるベトナミーズレストランに行ってきました。（80キロぐらい離れているので寄ったとはいえないけど）
http://www.brodard.net/chateau.html
お客さんは全員ベトナムの人だったので　おいしいんだと思います。
ベトナムの濃くて甘いアイスコーヒー。

海老と春雨のそば。あといろいろ頼みましたがどれもおいしかったです。ビーフシチューはやはりフレンチというよりベトナミーズでした。




今日の夕焼けはすごかったです。天気予報では明日は雨なんだけどなー。

ダウンタウンもきれいでした。

Japanese School Track & Field

日本語学校の運動会でした。
そんな日はちょっと贅沢に＊ブリ照り＊の晩御飯。

かけっこありの、

応援旗をつくって応援しました。

でも　お遊戯の途中で泣き出し　運動会を中断し家路につきました。　うちはいつもこんな感じで退散します。

Recent Baking

先日友人宅でおよばれしたときに持っていた栗のクランブルロールケーキ。　巻くときに生地が割れてしまい大失敗。今までやったことがないあたらしい失敗だっただけに15分ぐらい唖然としてしまいました。渋皮煮を上にのせました。　
友人はかぼちゃのグラタンを用意してくれていました。ほんのり甘くておいしかったー。


サツマイモだと思って買ったら　蒸して皮をむいたらなんと　きれいな紫色のサツマイモでした。
あまりにも色がきれいだったので　チョコをまぜこんだ食パンを焼くつもりでしたが　紫サツマイモを練りこんでみました。　2度の加熱でも変色しませんでした。このおイモさん　いい染料になるよね。

Croquettes de crabe for the Halloween Night

パーティーやら仮装パレードなどが続くハロウィンがやっと過ぎました。
子供たちのためになるべく参加するようにしていますが　未だにハロウィンがなぜあるのかわかりません。　おかし業界のわなにはめられているような気がするのは私だけでしょうか。　宗教行事でもなさそうだし。　
またやってきたスターオーズブームにのり　長男はジェダイになり　次男は伊賀忍者の里でかってきた本格的忍者になりました。　










朝、小学校に行くと全員コスチュームで参上していました。



マリオ、レイディーガガ、　オムツをはいた赤ちゃん（生徒会長さんです、この子）寒いのにオムツ姿で現れた時は皆仰天していまた。

ハロウィンナイトに　かにクリームコロッケを作りました。
固めのベシャメールソースをつくり　その中にカニ、玉ねぎをいれ　バットで冷まします。
とてもリッチで寒い冬にぴったりです。　クライアント様の続のメニューにしようっと。


形は洋ナシにしたりタワラにしました。


洋ナシに仮装したカニクリームコロッケの出来上がり。


サリーはホットドッグになりました。


40年ぐらい前の母が使っていた古いレシピですが　なかなかいけます。
　
カニクリームコロッケ；

カニ　　　　200ｇ
無塩バター　6tbsp
玉ねぎ　 1
小麦粉 8tbsp
ミルク 400cc
ソルト 1/2tsp
白ワイン 2tbsp

サラダ油、小麦粉、卵、パン粉
1.　ソースなべでバター大さじ２をとかし、玉ねぎのみじん切りをよくいためる。　
2.　玉ねぎに火が通ったらバター大さじ４を溶かし　小麦粉をふりまぜて　弱火にし　粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3.　あたためたミルクを少しずつくわえ、だまにならないよう　よく混ぜる。
4.　カニを汁ごと加え、ワイン　塩をくわえてまぜる。
5.　バットに流し込み　形をつくりやすいように冷やし固める。
6.　あとはふつうのコロッケを作る要領で小麦粉、卵、パン粉をかぶせ　色よく揚げる。　

Banana Caramel Tart

今日のデザートはバナナキャラメルタルト。オーガニックのバナナはマーケットから消えました。もうすぐ冬になるんですね。

タルトはお皿に盛り付ける前になくなっていました。。。


　タルト生地を焼く際　重りが必要になるので大豆で代用します。大豆は何度も使えます。

Chili Recipe for chili Competition

義妹がチリのコンテストに出るので　一度チリというものを味わってみたいと　相談してきました。
一度も食べたことも作ったこともないのにコンペに出るとはさすが！
私もアメリカにはティーンのころからいますが　本物のチリコンカーンとはどのようなものなのか知りません。
お肉のかわりに雑穀を使った雑穀チリなんかを作って気分的に満足していたので　この機会に＊ステーキチリ＊とやらを考えることにしました。
ステーキって言葉がついていたらアメリカ人でも好きそうな感じがするでしょう！？　













材料はグラスフェッドのアンガス牛ステーキとハリウッドのファーマーズマーケットで仕入れた有機栽培の玉ねぎ６こ。
オリジナルのレシピの牛肉の分量がこれまた3キロとすごいので　1/3の1キロに編集。スパイスも全て半分以下にしました。





巨大ルクルーゼで煮て出来上がり。　カレー感覚でいただけるので　ご飯にめっちゃ合います。
妹が優勝するぞと　意気込みました。でも私たちのチリを味わってきた歴史が浅いから　どうでしょうか。

























1kg Angus beef tri tip steak (grass fed )
6 large organic onions
8 cloves organic garlic
5 thin slices of jalapeno chile seeded
1/2 cup chili powder
2 tablespoons ground cumin
2 tablespoons dried oregano
2 cups of lager style beer
7 cups of water or homemade chicken stock
2 cans (875gX2) crushed tomatoes
1 can kidney beans, rinsed and drained
1 can pinto beens, rinsed and drained
salt

French Onion Soup

1週間ほど恵みの雨が続いているＬＡです。
あたたかいスープがおいしい季節になってきました。

友人を　フレンチオニオンスープのランチにお誘いしたので　責任感じてちょっと練習。
前回のクライアント様のメニューでも作ったので　寒くなってから2度目です。

レストランでいただくフレンチオニオンスープは子牛のストックを使っていますが　コルドン時代　担当の先生が子牛のストックは　関西弁でいうひつこいので　学校ではチキンストックでした。子牛のストックは牛さん味が強いので私も苦手です。
そして私はストックは使わずに　水です。　時間をかけていためたオニオンの風味を味わうのは水が一番だと思うのですが　どうでしょうか。　


大きな玉ねぎ6個で13リットルのルクルーゼがいっぱいに。　でもキャラメライズすると。。








カサが減ります。そこへ白ワインをじゅっと加え、水、または自家製チキンストックとタイムを加えます。1時間ぐらいコトコト煮ます。
仕上げにシェリー酒、塩こしょうで味をととのえます。
耐熱のスープ皿にスープをいれ　フランスパンとグリュエールチーズをのせて　サラマンダー、またはオーブンでヤキメをいれて出来上がり。

Beach City Baked Donuts for rainy day blues

昨夜　例のごとく山食を焼き　ついでにイーストドーナツを揚げました。
ドーナツを揚げながらケーキドーナツのようなきめの細かい生地のベイクドドーナッツが食べたくなりました。

LAにはめずらしい冷たい雨が降ってます。
レドンドビーチにあるBeach City Baked Donutsの真紅のパッケージは人影のない雨のビーチでも絵になりますね。
気温に合わせて　レシピを進化されているのでしょうか、　少し生地がしっとりめでとてもおいしかったです。さつまいもと黒ゴマのドーナッツが旬を感じて特においしかったです。日本人オーナーのつくる優しい甘さのドーナツ、　太平洋を見つめながら日本のベビーカステラを思い出しながら食べました。

Sand Dabs from Redondo Beach open sea

弟がカヤックで釣ってきたカレイに似た魚、サンドダブ。
先週のサンタモニカファーマーズマーケットで　ベンチュラ郡で釣った小さいのを4尾9ドルで買ったばかり。
淡白だけどなかなかおいしい魚です。
ケイパーの入ったレモンバタームニエル。

から揚げ。柚子添え。

お肉は手にいれやすいが　毎日のおかずになるような新鮮な魚が少ない。
日本の海と違い　漁船が全くでていない広いカリフォルニアの海を見て　私もカヤックを出したいなと思ってしまう。

サンキュー、Ｋ平。今度カヤックかしてくれる？

Midnight Baking 2 - soy, no butter bread

ビビアンさんの牛乳山食レシピで　ミルクを豆乳にかえて焼いてみました。
また　発酵が深夜にずれこみましたが　よろこんで味見すると1斤が消えてしまうので　次の日まで待つことに。


ぺパリーなアルグアと生ハムのオープンサンド。卵も中からとろり。


息子のサンドイッチ弁当。日本式のお弁当を持っていくと　一口も食べてこないことがあります。
オバタリアンの母としては理解しがたいですが　はずかしくてあけれないようです。　学校で日本人が1人なので　しかたがないんでしょうか。
毎日毎日飽きずにサンドイッチなので　せめてパンぐらいは手作りでと　思って焼いてます。　いつもすごくおいしく焼けるので　ビビアンさんのレシピに感謝です。