おなじみクラッシックフレンチのＣｈｉｃｈｅｎ Ｇａｌａｎｔｉｎｅとゼリーのお皿 Ｃｈａｕｄ Ｆｒｏｉｄ Ｐｌａｔｔｅｒ
赤ピーマンと黄ピーマンで飾り、中身はチキンのミンチとカラフルな野菜のパテ
全部食べれる食材で作った”桜の木の下にいるシェフ” これ結構難しかった。旦那にオブジェのＯｆｆの仕方がお坊さんで芸術家だった祖父の焼いた壷などに とてもよく似ていると言われ この世にはいない祖父を身近に感じ とてもうれしかった。そういや 祖父の陶器はちょっと下手だったよな。。
カナッペ4種。 結構手間はかかるけど 時間が出来たらパーティーなどで活躍できそうなディッシュ。
ビバリーヒルズのチーズのお店で講習があった。世界各国 おもにフランス、イタリア、スペイン、ドイツのチーズが600種類。フランスに行ってチーズのお店に入ってもフランスのチーズしかおいていないので ここは世界のチーズが味わえる特別な空間だそう。と、言うわけで 16種類のチーズをテイスティング、Cow、Sheep, Goat,Water Baffaroなどなど いろんな味を試した。中でもやっぱりおいしかったのは いつも食べているカマンベールチーズだけど フランスのノーマンディ地方から来た本物のカマンベールチーズ(写真右）が特においしかった。あとはデザートチーズというわれる スティルトンというイギリスのチーズにレモンのゼストがはいっている甘いチーズ（上記写真左）。ついでにイタリア産のDry Salamiもゲット。どれも絶品でした。
パテを焼いた。缶のスパムというハムに味が似ている。中に使った豚肉は丸々1匹を解体したのでスパムと違って いい材料をつかっている。仕上げに鳥のスープゼリーをパンとパテの隙間隅々にながしこみ 切り口にも ゼリーを刷毛で塗り つやをだす。手のこんだ これぞプレンチという一品である。 
あーやっと終わった。 いつもながらへとへとである。お菓子コースのはこれで終了。いつも 追い立てられるような試験の受け方をしていたため 今回は楽しむ試験にするため 自分をパリの小さなBed & Breakfastのホテルのパティシエだと思い 試験に臨むことにした。下記の課題はくじ引きで決められるが デコレーションなどは自由。メニューも作り パティシエになりきったのが良かった。自前の食器にいれたクリームブリュレよりやや軽めのPot decremを8つ全て床に落としてしまうというアクシデントがあり 教室中が騒然となってしまったが 試験に限らず普段の生活もそんな感じなので気にせず掃除した。私語厳禁なのと英語なので 大阪ぽいジョークでその場をきりぬけられなかったのが心残り。クラスメートの中にはオーブンを付け忘れてケーキが仕上がらなかったアクシデントがあり そんな子達は号泣していた。若いっていいなー。
このクラスの最終課題であったペティフォー。香港に滞在中よく行ったペニンスラホテルのアフタヌーンティーにだされていたお菓子なので懐かしかった。三段にも重ねられたお皿の一番上に１つか2つ チョコレートのトリッフの隣にある。下の段にあるフィンガーサンドイッチから食べていたので 2段目にあるスコーンを食べた時点でお腹がいっぱい。いつも手をつけずに終わっていたが なんとなく味は想像できたので避けていたかも。今回めでたく自作したので 食べてみたが想像どうり 激甘、 昔砂糖が貴重だった時代出された逸品だろうと思う。
スポンジケーキに好みのバタークリームをはさみ、上からフォンダントというものをかぶせなめらかな表面をつくる
ローズは1枚1枚花びらをつくり それを重ねて それを乾燥させる
