Bruschetta こんがり焼いたシバタブレッドににんにくをすりこみ 上からマリネしたトマトとオリーブオイル、とバジルを上にのせた。こちらはアミューズでした。
大学の時に学生がクッキーを食べているのを見て アメリカのクッキーは何て不恰好なんだろうと驚いたことを思い出す。日本のクッキーは当時からきれいな型をしていて おまけに丁寧に袋に入っていた。 でも今となってはクッキーを焼くと いつもドロップクッキー、つまり生地をスプーンですくって鉄板におとしただけのクッキー。 ホワイトチョコとくるみ、ココアとチョコチプの２種類を作ってみた。 レトロっぽいので ５０年前の大衆食器FireKingのプレートに盛ってみた。ミルクにドボッとつけたりするとアメリカンだと思う。
子供たちがなかなかごぼうを食べない。 きんぴらにしても木の枝を食べているみたいで嫌だそう。
お刺身にできるキングサーモンが手に入ったので シーソルト、ベッパー、クミンで２日間マリネした。ブヨッとしていた身が引き締まったところでお刺身にし ホースラディッシュマヨネーズとケイパーでいただく。あとおいしいお醤油も。
Kabocha Filling:23ｃｍより大きいパイ皿を使うのでこのレシピでは多すぎる場合は半分にする
Kabocha squash 正味900g (steamed, w/o skin)
Sugar 80g (カボチャが甘い場合ははぶく、私はいつも入れない）
Brown Sugar 100g
Egg 3 each
Heavy Cream 120cc
Cinnamon Powder 1 tsp
Melted butter 60g
Corn Starch 5 tbsp
Orange Juice 6tbsp
yolk for egg wash (つやだし用）
今年はイチゴがおいしかった。 毎年おいしかったのかもしれないが千野ファームに通う前は アメリカのフルーツはまずいと思って１０年ぐらいフルーツを食べていなかった。 ついついたくさん買いすぎてしまうので ジャムにする。ビンの煮沸消毒を十分にすると来年ぐらいまで保存が可能。 甜菜糖を少しだけ使ってマクロビ風に。
週末のNマーケットにカンパチの大きなサクがセールで売っていたので 握りをつくる。 ハーブやら柑橘類、ゆずコショウなどでおしゃれなお寿司にしようかと思ったが まずはシンプルに。粗塩とわさびでいただいて とろけるぐらいおいしかった。 もう一度往復１００キロの道のりを飛ばして買いにいこうかなと迷っている。
また タルト！？と、言って息子達はもうタルトを食べない。でも今回はタルトと言っても ヘビーなランチやディナーを食べた後の軽めのタルトという設定で作ってみた。そう とても薄くてクッキーのような感じで食されるタルトを目指した。
日本で義父母に下呂温泉旅行に連れて行ってもらった。旅館も温泉も良かったがはやり食事が一番の楽しみだった。日本滞在ではどこに行くのも子連れのためおいしいものを食べたのはこの旅行での食事だけ。 詳しく記録を残すことに努める。チェックインを済ませると 冷たいお抹茶と水菓子と 綺麗な着物を着た女将が迎えてくれる。外は３７度をこえてムシムシしているのに 着物でお客さんに対応するは大変だろうなと思いながら 目はたてたばがりで泡の立った冷たい抹茶に釘付けに。初めて飲んだ冷たい抹茶は ほんのり甘いむっちりした葛まんじゅうとあってすばらしかった。日本ってサービズといい味といいやっぱすごい。
実はフルーツのタルトがあまり好きではない。ケーキ屋さんで売ってるフルーツタルトには 見栄えと乾燥防止のためにゼラチンの入ったアプリコットのジャムがぬってある。それが苦手。 自分で作るときはもちろんジャムをぬらなければいいのだが 作ってすぐ食べないとフルーツが乾燥して味がおちる。
日本でちょっと有名な神戸ゴーダチーズタルトとやらを食べた。 ゴーダチーズはもちろんのことチーズの香りさえしなかったのでびっくりした。チーズがにおうこってりしたタルトが食べたくなり 作ってみた。米国ではチーズケーキはよくあるがタルトは全く見かけないのであまり人気がないのかな～。あっさりした味だったので次回はブルーチーズも入れて作ってみようと思う。オーブンの温度が高いと生地が割れやすい。最後の仕上げに火力を止めたオーブンに３０分ぐらいおいておくと割れずにきれいな仕上がりになる。
葛をご存知だろうか？日本人には聞きなれているが実際料理に使っている人は少ないんではないだろうか。このマメ科の葛の薬効はなかなか知られていないが でんぷん食品のなかで唯一、イソフラボン誘導体を含んでいて 血中コレステロールを下げたり、更年期障害の軽減などに有効だそう。のどが痛いときにも葛湯を飲んだりするので風邪の初期症状にも効く。この夏は葛饅頭をいろんなところでいただいたので 蒸し暑い夏のほてった体の熱をとることもできるんだろうと思う。 ”葛、葛”と日本に滞在中に呪文のように唱えていると 奈良に住む友人が吉野本葛をお土産に持ってきてくれた。友人曰く、あつあつの葛でとろみをつけただしとうどんに すりおろした生姜とすりゴマ、湯葉をのせ 汗だくになって食べると最高においしいと教えてもらう。これはぜひ 寒い冬に作ろうと思う。 今回考えたののが 冷たい葛のだしをはった いくら丼。塩蔵いくらの塩気とかつおと昆布で取った薄味の葛だしが マッチし料亭でいただく懐石の〆のような一品に。あ～葛様 最高！
日本ではあまりなじみのない”ちりめんキャベツ”。売られてたとして輸入ものばかりでとっても高級品。ヨーロッパでは結構お肉といっしょに煮込んだような料理に使われている。生食用には硬すぎて不向きなのでロールキャベツにしてみた。あまりの姿と巻きの良さに それを生かした食べ方をと考えたら丸ごとに。煮込んでも煮崩れせず。ワインで蒸煮にし 冷蔵庫でつめたく冷やしていただく。
フレンチジャパニーズのケータリングを始める事にしました。
アメリカの小麦粉を使うとジェノワーズ（スポンジケーキ）がごわごわした粗いものになる。粉の半分をコーンスターチにすると理想のジェノワーズになることを発見。この配合がとても良いのでお勧めです。
ペイストリーステーションで毎日作っていたものが”Ｓ’ｍｏｒｅ”だった。いっしょにペイストリーを作っている人に聞いても何語がわからないと言っていたが 実は”Ｓｏｍｅ Ｍｏｒｅ”の略。キャンプで焚き火でマシュマロをこんがり焼き グラハムクラッカーではさんで 焼いたマシュマロの熱でチョコを溶かしながら かぶりつくカジュアルなキャンプデザートである。もちろん私が作っていたのはとても手の込んだＳ’ｍｏｒｅで 昔食べたきのこの山というチョコレートのお菓子ににた形をしている。きのこの傘の部分がマシュマロで グラハムクラッカーとピーナッツとバターで作ったきのこの枝のクッキーをチョコレートでマシュマロとクッキーをくっつける。マシュマロは最後にバーナーで焼き目を入れ 本物のきのこそっくりに仕上げる。
