A Thing That Make You Smile

これは　ミシェラン1星レストランでの修行時代に毎日作ったデザート。
看板デザートなので今でもメニューにのっている。
そういえば旦那さんがここ数日仕事上のミスでかなり落ち込んでいたのを思い出した。

このなんともいえない大人デザートはプレゼンによっては異様になるし　アイスクリームやフルーツのコンポートといっしょにプレゼンすればうっとりするようなプレートに変身。これを考えたPシェフは天才だとあらためて思う。

私は飾りなしで　中国桂林の切立った山々を表現。
伝えたかったことは”君子は義にさとり　小人は利にさとる”それを胸に　もう一度戦場に送り出すことに。

食べたい方はぜひお店へ出向いてください。中からトロッととけ出すガナーシュが最高です。http://www.sonarestaurant.com/

Santa Monica Seafood Co

サンタモニカに新鮮なシーフードが買えて　しかもキレイなデリーでシーフードが味わえる場所がある。
生きたメインロブスターも1尾20ドル前後なので　去年メイン州からお取り寄せしたロブスターの4分の１の価格。売り場で働く人たちも　写真をとっている私に今から大きい魚をかついでくるので写真をとるかい？と　声をかけてくれ　サービスもなかなか。
タイから帰国したばかりのMさんと　サンフラン発祥のインタリアンシーフードスープの”チッポリーニ”を食べに行った。シーフードのだしがきいていて気分はサンフランへ。カウンターで食べると　日本人ではないが”宍戸開”そっくりのお兄さんが　にっこりむかえてくれるのでびっくり。

詳しい場所は　http://www.smseafood.com

Lonely tuna

メタボリズムの低下がいちじるしいので　なるべくお昼はぬくようにしている。次男が2時間だけ学校に行っているのでその間に仕事しているが　たまにお一人様ランチを楽しむときもある。一人ぼっちだが豊かな時間。

CroquemBuche

11月に入り　気分的に忙しくなってきた。
サンクスギビングやクリスマス、お正月などのセレブレーションがたくさんの時期。
コルドンでも結局つくることが無かったクロカンブッシュをつくってみた。
フランスでは子孫繁栄の願いがこめられて結婚式のセンターピースとして飾られることもある。
バースデイなどの祝い事もこれからの数ヶ月内にたくさん予定しているので小さく作って練習。

star candy 金平糖

なつかしい金平糖を京都で買ってきた。
食べるのももったいないぐらいきれいなので　思わずぱちり。
結構　おいしい。

Pomogranate Mascapone Cake

ざくろをいただいた。ざくろを食べたのは数十年ぶり。
ウオッカでざくろ酒にしようか　それともサラダやラムのソースなどでもおいしい。
とりあえず　食物繊維の多い種も食べたいので　マスカポーネチーズをたっぷりいれたケーキにしてみた。

Heirloom Rice and Grains Chilis

今度は国府田ファームのOrganic Nirvana California Whole Grain Goodness を使って　チリコンカンを作ってみた。
昔　留学先のアメリカの田舎町で　チリをいただくことがあったが　どっさり入ったお肉に圧倒されて　どこの部位？品質は大丈夫？と恐る恐る食べたことを思い出す。　お肉の半分を雑穀に代えたら　もっと食べやすくなってすごくいい！！！もちろん　肉類無し、乳製品なしのVegan（ビーガン）メニューとしても　おいしく創作可能。
カリフォルニア雑穀ミックスには　有機玄米をはじめ, はと麦, あわ, カラスムギ, キンワ, 黒麦と雑穀がいろいろ。
これは日本人の体にはぴったりの　我が家の冬に食べたいあったかかディッシュになりそう。
肉食系男子の息子も大満足の1品です。


雑穀チリコンカンの作り方：
玉ねぎ　1個
にんにく　２かけ
オリーブオイル
豚肉ひき肉　250g　（またはシーチキン１缶、ビーガンメニューは無しでもOK）
自家製チキンストック　500ｃｃ（または野菜ストック、または水）
トマト缶大　1缶
ローリエ　　1枚から2枚
キドニービーン　2缶　（800ｇ、ビーガンメニューはその他の豆をもう１缶）
Organic Nirvana California Whole Grain Goodness雑穀　1Cup　（150ｇ）
塩コショウ　適量

下記お好みで。ビーガンの場合はマストです。
ココアパウダー（甘み無しの分）　小さじ１
チリパウダー　小さじ１
クミンパウダー　小さじ１

トッピング：
アボガド、チェダーチーズ、ねぎ、タコチップ、サワークリーム、赤玉ねぎのみじんぎり

1．雑穀を水からやく20分炊く。材料外の野菜ストックまたはチキンストックを使っても良い。
2．にんにくと玉ねぎをみじん切りにする。にんにくをオリーブオイルで香りよくソテー。
3．玉ねぎをくわえ　塩コショウをくわえ　透明になるまでソテーする。
4．豚ひき肉またはシーチキンを加える。
5．ビーンをくわえる。
6．水分をきった雑穀をくわえ　さらにソテーする。
7．トマト缶、ストック、ローリエ、その他のスパイス、塩コショウを加えて　雑穀が柔らかくなったら出来上がり。
8．好みのトッピングをのせる。

Mere Poulard

フランスの中世の城塞モン　サン　ミッチェルにある有名なお店のお菓子をいただいた。

授業中、難しい顔して　思わずケーキにかぶりついたら　”Mere Poulard"のオムレツを食べたのか？と　フランスに住んでいた教授に聞かれた。

ここのオムレツは卵白と卵黄を別々にあわ立て　えのナガ～イフライパンで焼いて　フワフワ巨大のオムレツに仕上げる。古くからあるお料理とお菓子を出す有名なレストラン。
このケーキも添加物が全く入っておらず　とっても素朴なおいしい味でした。
Fさん　貴重なお菓子をどうもありがとうございました。子供に見つからないようひとりで食べさせていただいてますう。

Tandoori Chicken Rice Burger

国府田ファームの雑穀シリーズを使ってレシピを作ってみた。


Indian Grainという種類には　麦や蕎麦の実以外にカボチャの種、ひまわりの種、コーリアンダー、クミンシードが入ったオーガニック雑穀ミックス。名前のとおりインド料理にあいそうなスパイス入りなので　これでライスバーガーを作り　簡単タンドリーチキンをはさんでみた。


ライスバーガーの作り方（直径3cmの薄いおにぎり8個）：
Organic Nirvana Multi-Grain India Spice　2合
水 3.5カップ（雑穀の量の倍よりやや少なめ、または各家庭の火力によって調整する）
海の塩
SB カレーパウダー
オイル
しょう油（色つけ）

あると便利な道具: Ring Mold　またはおにぎり型

1．雑穀をたく。塩を少々入れる。
2．炊けた雑穀を冷まし、おにぎり型　またはクッキー生地などを丸く切るリングモルドを使って　薄いおにぎりを作る。冷蔵庫で1時間冷やすと焼いた際に型がくずれにくい。
3．多めの油をひいたフライパンに薄いおにぎりをいれ　色よくこんがり焼く。
4．仕上げにカレー粉を少量としょう油をふり色つけする。

簡単タンドリチキンの作り方：
地鶏胸肉　分厚いもの　1枚から2枚
タンドリマリネート：
玉ねぎ1個
しょうが１かけ
にんにく１かけ
SBカレー粉　小さじ１
ローリエ1枚
レモンジュース　半個分
プレーンヨーグルト　1カップ
お好みでカイエンペッパー少々

塩とこしょう

あると便利な道具：ミートパウンダー（お肉を平たくのばすため）

1．マリネートを作る。玉ねぎ、しょうが、にんにくはすりおろし　残りの材料を混ぜ入れる。
2．胸肉を適当な大きさに薄く切り　ラップにはさんで　ミートパウンダーで　平たくのばす。
3．鶏肉に塩コショウし　マリネート液につけ　一晩冷蔵庫でねかせる。
4．グリルでこんがり色よく焼く。（焼きすぎると硬くなるので注意）

カチュンバル（トマトと玉ねぎを塩とライムであえたマリネサラダ）または　お好みの野菜をはさんでタンドリーバーガーの出来上がり。　

Ruffoni Soup Pot

イタリア製のルフォニのお鍋。
手作りで　１つ１つシリアルナンバーまでつけられている。
シルバーのペンダントのようなノブ。


これでカレーなんか作ったら製造者に怒られるだろうな。。
毎日使いたいので、国府田ファームの有機玄米を炊こう。なんか幸せ。

Rasberry Mascapone Cream Tart

今日10ヶ月ぶりぐらいにLAにめぐみの雨が降った。
山火事と水不足の最悪の事態をようやくだっした感じ。
まさに　天からのめぐみである。
気温も下がったので　気兼ねなしにオーブンをガンガン使えるのと　ややこってりしたものも食べれる季節にさしかかったということで　マスカポーネチーズをつかったタルトを作る。
マスカポーネはチーズ嫌いの人でも食べれてしまう癖の無いおいしいチーズ。
このチーズに卵やお砂糖がたっぷり入ったティラミスは今ではどこでも食べれるようになった。

アーモンドクリームをタルトシェル（Patee Sucree）と一緒に焼きあげ　シェルが冷めたところで　マスカポーネクリームをペイストリーバッグでしぼりだし　ベリーを飾る。　
今回はメープルシロップで甘みをつけたクリームに仕上げてみたが　どうかな。

Preserved Chestnuts

今年は栗の出来がいいらしい。どこのマーケットでも特大の栗が売っている。
栗の渋皮煮を作って保存食にした。お味はマロングラッセのあっさりした感じで　お正月の栗きんとんなどにも使える。シロップの色が濃いのは　上白糖のかわりに沖縄の黒糖とキビ砂糖を使っているから。



作り方：
栗(大きめのもの）　　　　　　　1kg
キビ砂糖　　　　　　　　　　　250ｇ
黒糖　　　　　　　　　　　　　100ｇ
重曹　　　　　　　　　　　小さじ1/2
水

1．栗を水にひたし　一晩おく。（皮をむきやすくするため）
2．渋皮をきずつけないように鬼皮をむく。
3．鍋に2の栗を入れ　栗がつかるぐらいの水をいれ、重曹をくわえる。強火にかけ　煮立ったら弱火にし　20分煮る。
4．栗をざるにとり　鍋の湯を捨て　こびりつきを洗う。洗った鍋に栗を戻し入れ　流水で洗い流すように　注ぎこぼす。
5．3と4の作業をえぐみをとるために2回繰り返す。
6．水1リットルとキビ砂糖と黒糖を加える。色よく仕上げたい人は白砂糖にしてもよい。
7．トロ火で1時間煮こみ、一時間たったら　火をとめふたをして一晩置く。
8．栗を取り出し、乾燥しないようラップにつつむ。シロップを煮詰める。
9．熱消毒したビンに栗とシロップを入れ　ふたをし　さらに20分ほど鍋に入れて煮沸消毒する。
10．好みでブランディなどの洋酒を入れるとマロングラッセのような香りになる。

Old Fashioned Pumpkin Cake

カボチャが旬なので　マーケットに行く度についつい買ってしまう。
去年までは　カボチャを切ってオリーブオイルをまぶして　ローストしていたが　今年は切らずに丸ごとオーブンでローストしている。
半分はカボチャのコロッケにして、もう半分はやっぱりケーキにしてしまった。太るぅ。
甘さはメープルシロップのみなので　良しとしよう。
お気に入りのSlate（石のお皿）に　盛りつけて。

Japanese Truffles - Matsutake

毎年ポートランド在住の友人Ｍｉちゃんが松茸を送ってくれる。そして　今年もシーズン到来！
いや～ありがたい。私は高級なきのこ類に目がない。
箱からだしてすぐに　松茸ごはんを炊き、茶碗蒸し、天ぷらをつくる。
目の前で　どんどん松茸の傘が開いていくのが観察できたので
すぐに食べなければ　香りが飛ぶっ、とあせりました。
土瓶蒸しは　酢だちがないので　明日にしようとっ、
年に一度のとっても贅沢なひと時でした。ありがとう、Ｍｉちゃん。

ダイニングテーブルの上にのり　松茸を発掘中。ぎゅっ、としないでね。
木の芽（山椒の木）を日本の実家の父に根っこごと　帰郷の日にスーツケースにつめてもらいました。なんとか暑いＬＡでも根ずきました。松茸ごはんがやっぱ　おいしい。
手前のピンクの固まりは頂き物の　蒙古の塩。甘くておいしい。
京都の手まり麩を葛アンにうかべました。器があかんね。

Rice Seminar at M cafe

＂Ｒｉｃｅ＂のセミナーにあの有名なKoda Farmsの三代目、ロスさんに友人を通してご招待いただいた。
友人はロスさんの親戚だが　私は初対面にもかかわらず　あつかましくご招待していただき　非常に恐縮してしまった。
国府田米を知ったのは十数年前。　小さな日系マーケットの顧客だった私は経営者のおじさんとおいしいもの談義に花がさいては　裏から貴重品だよっと言っては　非売品に近いような食品をわけてもらっていた。日本輸出用小麦でやいた限定食パンや　超霜降り和牛ステーキ、そして幻の限定販売された国府田米。それでもここ数年ぐらいはすっかり国府田米を見ることがなかった。　マーサースチュワートの一番好きな　"Sushi Rice"と　どこかで聞いたことがあったので　ＬＡまではこないのかな、なんて思っていたりしていたら　友人が売り始めたのでびっくり。パッケージも国宝ローズのロゴ入りになっていた。１０月の第一週末、アーケディアで行われるAsian Food Fairでもブースがあるので興味のある方はぜひそちらへ出向いてみてください。

トークの上手なシェフの玄米の炊き方のデモではじまり　途中ロスさんの　国府田米の説明なども入り　いつも受けていた日本語のマクロビクラスとは違った楽しい内容に大満足。
とくにおいしかったのは　Rice SaladaとRice Pudding。でもせっかくの国府田米のなんともいえないNuttyなおいしさが味わえるのは　玄米おにぎりだと思うんだけど　アメリカ人は食べないかな。

Wishing You for a Fall of Joy

日本から帰国してしばらくがたつ。
学校も始まり　もとの生活に戻ったような気がする。　が、ここＬＡに秋の気配がない。
暑い、日差しが痛い、キツイ。体感温度は連日４０度を超えている。

せめて　テーブルの上だけでも　秋らしく。
メープルシロップと沖縄の黒砂糖で甘みをつけたカボチャのケーキと　ハロウィンのお化けのランチョンマットで。

Black Rain

この風景を見て　なつかしいとは思わずに　映画”ブラックレイン”を思い出すのは私だけかな。
こんなゴチャゴチャした心斎橋でフレンチをいただくことになった。
友人がいろいろと調べてくれて連れて行ってくれた。
オープンキッチンだったので　シェフの顔に流れる汗までも観察することが出来た。
ものすごく狭いキッチンで４人が働く姿は見事。ペイストリーシェフがお皿まで洗っていた。
グリルを担当していたシェフが給仕までし　ソムリエがドリンクオーダーを取っていた。
分業が徹底しているアメリカのフレンチレストランでは考えられない。
全てを一人でこなしてみたくなった。





フレンチでもお箸を使って細かい盛り付けをしていた。私も修行時代　お箸を使って盛り付けていたのでめずらしがられた。やっぱお箸だよね。

Osaka

祖父母の法事へ行く。
名も無い料亭の豪華なお弁当を見て　ため息が出た。私の料理修行もやり直しかなっと　涙がでそうに落ち込みながらも　完食。おいしかった～。

いとこがお坊さんのお婿さんをむかえることになっていたので結納の飾りを見せてもらった。
海外生活２６年目の私には美しい意外さっぱり意味がわからない飾り付けに　目が釘付けに。またまた日本の優美な慣わしに感激し　子供時代を過ごしたお寺の世代交代を感じた。

Kyoto

京都の西本願寺に祖父がねむっている。でも自分のお寺にいるだろうと思い　バスの中から軽く手をあわせた。

友人と待ち合わせて　二条城に向かった。
大政奉還が行われた所で　江戸幕府が始まり終わった場所である。
歩くたびに”キュッキュッ”と音が鳴る有名な廊下で　息子たちが大暴れし　廊下が悲鳴をあげていた。逃げ足が速くて　叫ぶわけにもいかず　世界遺産を傷つけまいと　変な格好で追いかけたので　外国人が目を丸くしていた。日本の恥である。　
天守閣から見た二条城。
友人に親子で懐石をごちそうになってしまいました。おいし～
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長い玄関口に水がうってあり　清涼感がただよう。ご馳走様でした。

Arima Hot Spring

丹波牛の石焼。

旦はんの家族に有馬温泉に連れて行ってもらった。
去年連れて行ってもらった　大きな高級旅館とちがい　コジンマリとした旅館だった。
これが　またすばらしく　冬に体調不良に悩まされた体をいやしてくれるぴったりの場所だった。入り口ではお香が焚いてあり　今でもその香りを思い出す。
　
森の奥をすすんでいくと　山の風が心地よいヒノキの露天風呂がある。
密閉された贅沢な空間より　山の妖精がひょっこり顔をだすような場所が大好きな私には最高の癒しの場所になった。　森を進みながらも目はクワガタをおい　深い緑の空気を吸い込む。朝６時から　露天につかり　最高に気持ち良かった。お湯の色は赤湯と白湯とあって　赤湯には少し鉄っぽいにおいがあった。
内風呂からのながめ。お湯もいれずに湯船に入りながら　ボッーと緑を眺めてました。

お料理の一部。１年かけて減らした体重もこの一食であっという間にもとに戻りました。次から次へと仲居さんが運んできてくれました。

Stop global warming by planting Nigauri

日本に滞在中です。
自給自足をめざしている日本の両親の畑は　ゴーヤの最盛期を迎えている。
毎日　数十本のゴーヤを収穫し　たくさんの人におすそ分けするのは楽しい。日本のスーパーマーケットの野菜はほとんど外国産でまずいし　安心して食べれない。
ゴーヤはあまり人気のある野菜ではないようで苦くて食べられない人たちもいるようだが　新鮮なものは炒めてもジュースにしても　すごくおいしい。
友人から教わったゴーヤのジュースのつくり方：ゴーヤ、バナナ、しそ、ミルク、スダチ皮ごとをミキサーにかけるだけ。材料と分量は臨機応変に対応してください。私はゴーヤとバナナ、100％マンゴジュースで驚きのおいしさでした。ただし　病気がある方はジュースはやめて豆乳や水などにするといいかもしれません

日差しの強い窓に　ゴーヤのツタを這わせれば　自然のカーテンになりエアコンをつける必要もなくなる。地球温暖化防止にも少し役立つそう。実際　一度もエアコンをつけていない。ロスに帰ったらすぐにゴーヤの日よけをつくろうと思う。

農家の人たちが集まって生産者名入りのこだわりの野菜も　大袋１００円で売っているので　旬の野菜を買出しするのは超楽しい。息子たちも　野菜売り場の横でカブトムシやら沢ガニが売られているので大喜び。
周りには無農薬の水田があるので　おたまじゃくしや　卵をいっぱいせなかにかついだ水生の虫たちがうようよ。都会育ちの息子たちには捕まえられないので　虫はすべて私が捕獲する。（水田に”ぎゃー”という雄たけびが響いている）ムカデもいるし　子供のころ見たことがなかった外国の虫たちがうようよなんです。

田舎暮らしで自給自足して　それをお客さんに出せたら　地球に優しいし　おいしいし　楽しいだろうな～。究極の贅沢です。