Plan for Thanksgiving Side Dish

ターキーの付け合せを考える。今年は少し違ったものを作りたいと考えている。
マッシュポテトではなく　ポテトのスフレ。修行をしていたレストランでチョコレートスフレを作っているのを見ながら　マッシュポテトやシーフードドリア、チーズなどをいれた甘いスフレではなくＳａｖｏｒｙのスフレの構想をいつも練っていた。素材は有機栽培にこだわるが値段は安くしたい。どっさり茎についた芽キャベツを４ドルで購入。これはエシャロットと一緒にオーブンでベイク。

Simple twisted Doughnuts

息子たちはドーナッツが大好物。12個入って3ドルぐらいの激安ドーナッツが好みのよう。どんな油であげているんだろうと思うとちょっと食べるのも躊躇してしまう。そこで自分で作っているが　なかなか簡単でおいしいレシピにめぐり合わなかったが以外や日本のパンの本に載っていたレシピがとてもおいしかったのでご紹介。生地は発酵時間を入れても30分以内で作れるので忙しい夕食のデザートにも。
お砂糖は体に優しい甜菜糖がおすすめです。

材料
Ａ
強力粉　　　　　　　　　　150ｇ
ドライイースト　　　　　　　6ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　15ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　１個
水（卵とあわせて）　　　190ｃｃ

Ｂ
強力粉　　　　　　　　　　60ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　90ｇ
塩　　　　　　　　　　　　5.5ｇ
スキムミルク　　　　　　　15ｇ

無塩バター　　　　　　　　18ｇ
甜菜糖　　　　　　　　　　適量

１．Ａをボールにいれ木べらで5分間まぜあわせる。
（スタンドミキサーがあれば２分ぐらいまぜあわせる。）
２.　１にＢを加え、手でよくこねる。ひとまとまりになったら
板のうえで１０分ほどこねる。（ミキサーの場合は３分ぐらいこねる）
３.　無塩バターをボールにいれ　しっかりとこねあげる。
４.　表面がなめらかになるよう生地を丸くまとめ、油脂をうすくぬる。
５.　暖かいところにおき　３倍ぐらいの大きさになるまで一次発酵させる。
６.　ガス抜きをしたら生地を１４等分し　それぞれを丸くまとめる。
７.　ぬれふきんをかけて生地を１０分休ませる。
８.　麺棒で生地を伸ばしてから　くるくると細長い20ｃｍほどの棒状にする。
９.　両端をそろえ　３～４回ほどねじる。
１０.　成形したら２倍の大きさになるまで２次発酵させる。
１１.　４、５分かけて油であげ、　甜菜糖をまぶす。

Found Yuzu Citrus Trees in California

やっと捜した柚の木。日系のスーパーでフゴフコになった柚子を１つ買い　種をのこして植えてみたがうまくいかず。日本にいる母が冬になると袋いっぱい入って１００円で売っていると言っていたが苗はなかなか見つからず。ポートランドの友人が送ってくれると気をきかしてくれたが　検疫が難しいかも、とのことだった。
南カリフォルニアで育てている人は一人しかなく　しかもシェフにしかその人は売らないと風のうわさで聞いていた。おまけに彼はリタイアしてしまったそうで　彼の柚子はいくつかの植木屋さんに残るのみ。そんな中　大きな中国人街のあるサンガブリエルという意外な町で残っていると日系人の植木屋さんに教えてもらう。これで自前のポン酢が作れる。柚子コショウも作れる。柚子のお風呂にも入れる。夢が膨らみ　これから数年先　鈴なりになった柚子が楽しみである。　

my cousin Elie's Consomme

今年の夏の思い出に大学生の従妹が作った料理がある。料理教室で習ったわけでもないのに　クリアーコンソメスープやラタトィーユを作ってご馳走してくれた。コルドンで習うコンソメはチキンのミンチとにんじん、セロリ、たまねぎのみじん切りをチキンストックで煮てそれを卵の白身で固めてこし　スープを油ひとつ浮いていないクリアーコンソメにしていくのだがとても難しいフレンチのテクニックのひとつ。　彼女は市販のスープの素をとかし　そこに浮かぶ不純物を卵の白身を使ってクリアーなコンソメを作ったのことだった。彼女の料理のセンスに心底感心した。実は彼女は祖父の後を継いだお坊さんの一人、絵も画家なみ、京都の大学生なので舞妓さんなんかもしてしまうスーパー女子大生なのである。

Matsutake Mushroom

ポートランドの友人が松茸を送ってくれた。それもすごい数。
松茸の卸売り業が近くにあるそう。どれもまだ　みずみずしくてどっしりしていてとても新鮮。
箱から出してすぐ網焼きと松茸ご飯をつくり、あとは彼女おすすめの白身魚を巻いた贅沢天ぷら、料亭でしか食べたことがない土瓶蒸しとお吸い物を作ったら　後は何を作ればいいのか想像できないので　皆様におすそ分けいたします。　ポルチーニ茸のようにスパゲティにするとおいしいそうだけど　もったいないので　新鮮なうちに友人にくばることにします。Ｍｉちゃんいつもありがとう。　


網焼きはため息がでるほどおいしかった。あつあつを手でさきながら食べました。

Grilled Sandwiches

グリルしたステーキのサンドイッチを作ってみた。これからは寒くなるだろうからあったかいサンドもおいしくなると思う。

タプナードをマヨネーズのかわりにぬるとちょっといつもと違うサンドイッチに。

Honey Caramel Apples

有機栽培の小さい姫りんごが出始めた。りんご飴をつくろうと思ったが　砂糖をたくさん使うので砂糖を使わずにおいしいりんご飴もどきを考えることにする。　アメリカのチョコレートショップではキャラメルをりんごに塗ったキャラメルアップルというのがおいてある。　ファーストフードでも　ヘルシー思考のお母さん方はキッズミールのフライのかわりに　りんごにキャラメルがついたものをオーダーしている。

アメリカではりんごにキャラメルをあわせることが主流。　キャラメルは砂糖がこげる寸前までの高温に時間をかけてあたため　そこへ一度に生クリームを入れると出来上がる。　それと同じ方法で蜂蜜に生クリームを入れてハニーキャラメルを作ってみた。　当然のことながら硬いキャラメルにはならないが　ヘルシーなキャラメルアップルになる。

Vegan Cafe " Casa de tree"

以前から行ってみたいと思っていたベジタリアンのお店。ベジタリアンのお店で初めてトライする場合はお弁当をまず食べてみると　お店のコンセプトがだいたいつかめる。 おかずはどれも一口サイズ。丁寧につくられてあり　味も濃くなく入れ物を漆器にかえると洋風精進料理としてだせるんではないかと思うぐらいきれいにつくられてあった。５ドルで３０品目に達してしまうスーパー弁当である。このお弁当以外に　ビュッフェ形式の量り売りのカレー類　その他おかずがあった。天然酵母パンも買ったので　これは息子たちのお弁当サンドイッチになる。
お店の情報は下記。
http://www.casadetree.com/index.php

Roasted Kabocha Pumpkin Pie

カボチャを蒸さずにOlive Oil とSaltでローストしたものをパイにしてみた。うまみが蒸したものよりさらに凝縮して微妙な違いだけどかなり完成度の高いパンプキンパイになったと思う。

あまったローストしたカボチャはスパイスのきいたスープにし、トッピングにクランベリーやナッツなんかをのせるとおしゃれ。

　

Insalata di Caprese & Gnocchi

連日３０℃を超える日がまだ続いている。　夏の冷たい飲み物や夏野菜で冷え切った体を元にもどすため　根菜野菜や旬のカボチャなどをとるよう努めたが　やっぱり耐えれなくなり　夏のメニューにもどしてしまった。


カプレーゼというシンプルなサラダ。　モッツァレラチーズ、へロームトマト（トマトの原種）、バジル、バルサミコ、オリーブオイル、ソルト、ペッパーを組み合わせただけの簡単サラダ。

メインはニョッキ。今回も子供たちの言いなりで　トマトソースでいただきました。　ゴルゴンザーラチーズのソースなんかも濃厚でおいしい。　ニョッキはジャガイモを皮ごとゆでてつぶし、そこに卵、塩、コショウ、お好みでバルメジャーノチーズ、あとは小麦粉を入れながら硬さを調整するだけのシンプルパスタ。型はニョッキパドルがなければ　フォークで掻くように模様をいれるとそれらしくなる。

デザートはプリン。大きなバニラアイスをのせた豆乳プリン。子供たちは待ちきれず、オーブンから出したばかりで　アイスがすぐに溶け出した。冷やして食べるのがおすすめ。

The Best Cakes in L.A.

ロス中の有名店のペイストリーを食べ歩いたが　どこも甘さが強すぎて１つ全部食べることができないケーキばかり。　甘さも大きさも形の美しさもここのケーキが一番だと思う。
お店の情報は下記。
http://www.patisseriechantilly.com/default.htm

豚丼

ミートパウンダーでたたいてやわらかくした豚ロースをソテーし　手作りのテリヤキソースをかけていただく。このテリヤキソースはビバリーヒルズの日本食レストランで働いているクラスメートにおしえてもらった。みりん（みりん風調味料は不可）を半分になるまで煮詰め　お醤油を加えるだけで　とろりとしたアメリカのテリヤキソースになるのでぜひお試しを。

スイートポテト

オーガニックのサツマイモが出回り始めたので　スイートポテトを作った。どこの国に行ってもこのお菓子は見たことがないので多分日本のサツマイモの産地で作られた郷土料理なんではないだろうかと思う。

Ravioli with Kobe beef Bolonese& Cinnamon

Bruschetta　こんがり焼いたシバタブレッドににんにくをすりこみ　上からマリネしたトマトとオリーブオイル、とバジルを上にのせた。こちらはアミューズでした。

子連れでも入れるお気に入りのイタリアンに行ってきた。（ホテルの中にあるので子連れでも大丈夫と勝手に信じている。）

友人がオーダーしたラビオリがユニーク。シナモンの香りが漂う不思議なラビオリだった。和州牛のミートソースもなかなか家庭では出せない濃厚なもの。きっと子牛のストックをたっぷり使ってソースを煮詰めたのだろうといろいろと想像しながら　一口いただいた。

お店の情報は下記。

http://www.laterzarestaurant.com/default.asp?contentid=2

Soy Gobo French Fries Bibimbap

”ごぼうフレンチフライ”を載せてすぐ　日本にいる友人からメールがあった。　このフライにさらに手を加えたものがスーパーのお惣菜コーナーに売っていて　超おいしいかったので自分でも作ってみたとのことだった。　ごぼうフレンチフライをつくり　それを砂糖としょうゆを煮詰めて少しとろみがでたタレに　フライをいれ　ゴマをたっぷりかけて出来上がり。マクロビの通信教育を受けているので　終了試験の課題のひとつに組み込むため　砂糖をみりんに代えて早速作ってみた。ん～おいし～。　でも今夜の夕食は”ビビンバ”だったことを思い出した。スマートでハンサムな韓国料理研究家のコウ　ケンテツさんの”ねぎ塩たれ”で作ったナルムなのでちょっと日本風ビビンバ。　他のナムルといっしょに並べてみると　日本のお惣菜が韓国料理に変身した。　食べてみると違和感なく結構マッチしていてよかったと思う。三カ国コラボレーション、私の目指すところろの境界線のない無国籍料理になった。ありがとう、Mちゃん！

追伸：ホットプレートでこのビビンバを焼きながら食べると石焼になるそうです。発想がすごいとまたまた感心しました。日本の主婦の底力です。

My favorite 2 kinds of Chocolate Chip Cookies

大学の時に学生がクッキーを食べているのを見て　アメリカのクッキーは何て不恰好なんだろうと驚いたことを思い出す。日本のクッキーは当時からきれいな型をしていて　おまけに丁寧に袋に入っていた。　でも今となってはクッキーを焼くと　いつもドロップクッキー、つまり生地をスプーンですくって鉄板におとしただけのクッキー。　ホワイトチョコとくるみ、ココアとチョコチプの２種類を作ってみた。　レトロっぽいので　５０年前の大衆食器FireKingのプレートに盛ってみた。ミルクにドボッとつけたりするとアメリカンだと思う。

Toro Salmon Sushi & Temari Sushi

毎週ファーマーズマーケットでWild Caught King Salmonを購入しているが　これがとにかく味が外れない。だから毎週買ってしまう。スモークしたり、半生ソテーにしたり、いろんなスパイスでマリネしたりしていたが　生でお寿司にしたことがなかったのでトライすることに。脂がのっていてトロのようで　トロほど臭みがないので食べやすかった。平目の手毬寿司にも挑戦。こちらはあっさり。昆布〆にした平目をラップを使って丸く仕上げる。上にお好みで針しょうがや抹茶塩を添える。

Gobo frite (burdock fries)

子供たちがなかなかごぼうを食べない。　きんぴらにしても木の枝を食べているみたいで嫌だそう。
そんなわけでフレンチフライのかわりに"ごぼうフライ"にして　ハンバーガーにそえたところパクパク食べた。　マクロビ食のなかでも　中庸のすぐれ野菜。なのでぜひ食べさせたい。好き嫌いのあるお子様にぜひ作ってあげてほしい。コツはきれいに切りそろえ　うすく片栗粉をまぶしてからあげると　フレンチフライそっくりに仕上がる。　粗塩を振りかけて出来上がり。

洋風サーモン丼

お刺身にできるキングサーモンが手に入ったので　シーソルト、ベッパー、クミンで２日間マリネした。ブヨッとしていた身が引き締まったところでお刺身にし　ホースラディッシュマヨネーズとケイパーでいただく。あとおいしいお醤油も。

Cold Corn Portage

もうそろそろコーンの季節も終わる。最後にコーンポタージュを作ってみた。ガーニッシュはカリカリベーコンで。