Walnut Soft Pretzelｓ

くるみのパンを焼くつもりだったが　どう試してもプリッツェルぽくなる。
なのでプリッツェルということにしました。
1950年代の大衆食器ファイアーキングでいただきました。

Mascapone Walnut Cake

フードプロセッサーで簡単に作るアメリカンなくるみのケーキをつくる。
焼き時間を入れても1時間以内で出来るので　急な来客にも対応可能。
甘さを減らせるところまでへらすため　5台ぐらいは焼いたかな。
オリジナルレシピではサワークリーのトッピングだが　香りが苦手なので　マスカポーネのクリームに変更。
おさまったのが下記レシピ。甘めが好きな方は甜菜糖のかわりにグラニュー糖をお使いください。



walnut cake:

130g walnut, toasted and cooled
100g beets sugar
113g butter
4 eggs
1tsp vanilla extract
65g all purpose flour
1/2tsp bp
1/2tsp salt

mascapone cream:

Mix mascapone cheese, cream and honey


1. オーブンを350度（180℃ぐらい）にセット。20ｃｍぐらいのケーキ型にバターをぬり　粉をふっておく。
2.　フードプロセッサーにオーブンでローストしておいたクルミと　甜菜糖をいれ細かくする。
3.　バター、卵、バニラをくわえる。
4.　粉、ＢＰ，塩を混ぜすぎないように注意しながらくわえる。型に流しいれる。
5.　オーブンで30分から35分で　つまようじに生地がついてこなければ出来上がり。
6.　マスカポーネを常温にしてやわらかくし　クリームを少々いれ　ハニーで甘みをつける。
7.　クリームをケーキの上にボトリとおとし　好きなフルーツを飾る。

What's Staub?

ストウブとはなんなん？キャセイ時代のクラスメート、ｃｏｏｋｉｅちゃんのブログＳＴＡＵＢ　とうとうお買い上げ！！ストウブ Cookie's Diary/ウェブリブログ（http://foxycookie.at.webry.info/201002/article_2.html）を拝見するまで　存在さえしらなかった、ストウブの鋳物ホーロー鍋。ルクルーゼよりおいしく仕上がるというのが　彼女の意見。ロブションをはじめ　3星レストランシェフも使っているのに　全然　し、知らなかった～。　
ルクルーゼ信仰が長くあったのでルクールーゼは戸棚が重さで折れるぐらい持っているが　冬になるとフル回転になるのでストウブを早速購入。　いろいろ作ってお試し中です。

Chinese Lunch For Friends

コンフェイファチョイ！　ユダヤ人（エンターテイメント系）の多い地区に住んでいるので　ご近所では旧正月の気配は全く味わえませんが　香港での旧正月を懐かしく思い出します。

連続10日間のリンパドレナージュをMさんの友人のセラピスト、Rさんから受けました。
リンパドレナージュはヨーロッパでは健康保険も適用される正式な医療法。彼女はカナダやオーストリアなどでトレーニングを受けリンパドレナージュセラピストとして活躍されいる。高年出産し　数々の不調に悩まされた体がすっきり軽くなり　10年前ぐらいの体調に戻ったような気がする。ここ最近で一番うれしかった出来事です。ありがとうございました、Ｒさん。　

そんなRさんから　めずらしい花の香りのするウーロン茶をいただいたので　そのお茶に合わせたランチをお礼をかねて用意してみました。（めずらしく地上で大人しくされていた、Ｒさんを紹介してくれたＭさんも誘って）
中華料理は私の専門外ですが　うちの定番中華メニューでおもてなしすることにしました。中華蒸パンやエビチリ、上海蟹（？！）の春雨炒め、デザートはマスカポーネクリームのせクルミのケーキ。パクチーや青臭いものが苦手とのことだったので　てんこ盛りするグリーン系をちょっとはぶきました。Ｍさんからのブータンのお土産、香りのすごい山椒を加えると　いつものエビチリが干焼明蝦に変身しました。

Valentaine Day Lunchon for Preschooler

次男の学校のイベントでランチの一部を用意することになった。
フルーツとサンドイッチなので　一口サイズにして　先生が配りやすいように工夫。
4歳児ぐらいだと食べる量にむらがあるので　最低限の量しか用意しなかったので　ほぼ完食。
教室に持っていくと　直径1メートルほどもあるピザやお菓子などが用意されてあった。
フットボール選手はいないので　食べ物の大半はゴミ箱へ消えていく。
もう少しエコや食べ物へのリスペクトも配慮してほしいと思うのはお願いしすぎなんでしょうか。
教会の運営なので　学校の裏ではホームレスの人にスーパーで売れ残ったパンなどをくばっているのに教室でそのような事が行われているのは　おかしいと思うんだけど。
年のいった母は恐いのです。

Roasted Cornish Game Hen

ファーマーズマーケットに関西弁でいう”かしわ屋”さんがある。
とり専門で卵と鶏肉がおいてある。
コラーゲンスープに使った大きな鶏から3ヶ月ぐらいのコーニッシュヘンまで。
今回は小さいコーニッシュヘンでSingle　Serving（つまり1人に1羽）のローストチキンを作ってみた。
冷凍でないものは購入して24時間以内に調理する必要があるぐらい　腐りやすい。
買ってきてすぐ　形をととのえてコルドン式のTrussing（紐で型を固定する）し　塩コショウし　穴にレモンとハーブを入れただけのシンプルなやり方をMさんにも伝授。
こんがりローストして出来上がり。
大きなチキンよりはにおいも少なく　一人でいろんな部位の味が楽しめるので　簡単なのにおもてなし料理にできる。なんていいながら私は納豆のほうが好きなので一人肉なしで納豆をいただきましたけど。

Sesame Red Bean Balls DimSum Style

またまた白玉粉を作ってなつかしの香港の味を再現。
中に小豆が入った胡麻団子さん。アンも自家製なので甜菜糖の甘味。
ケーキ類はほとんど食べない息子も　胡麻団子は好んで食べる。
香港の味にはおよばないけど　家庭のおやつとしてはまずまず。
レシピは忘れないようにブログに載せます。


ゴマ団子（飲茶サイズ12個）：
白玉粉　1カップ
片栗粉　大さじ1.5
甜菜糖　大さじ２
ぬるま湯　１カップ
サラダ油　大さじ１

ごま油　適量
ゴマ（洗いゴマがよい。金ゴマだと揚げたときにやや焦げくさくなる）適量
小豆アン　適量

１．白玉粉、片栗粉、甜菜糖をボールにいれ　まぜる。
２．ぬるま湯を生地の固さが　耳たぶぐらいになるまで入れる。（天候によって変わる。）
３．サラダオイルを加え　さらにまぜる。
４．12等分にしてボールをつくり、ごま油をつけた手のひらの上で平らにしてアンをつめる。
５．ゴマのなかでコロコロし　ゴマを均等にまぶす。
６．低めの温度の油に入れ　高い温度の油でこんがり仕上げる。（最初から高い温度にすると生地が破れ　中のあんが飛び出して危険です。）

Raw Food Restaurant- ”CRU”

Veganの人たちの間で話題ののローフード。48度（お風呂のお湯より少し高い温度）以下で調理した野菜料理がメイン。
半断食の本を読むと野菜は生で摂取するのと　火を通したものではかなり差があるそう。
生食は酵素を取れるのですごく大事だとか。サラダなど冷えたディッシュが苦手なので家でもほとんどサラダはつくらなかったが　考えを改めることにした。（酢の物、糠つけやキムチ、タクワンなどは冬でもいただきますが。）
火をとおさずに　野菜を調理するなんて子供がいる家庭では難しそう。
というわけで　子供抜きで調査することにした。（うっし、し、）
ブータン王国帰りで体がすこぶる疲れてよごれた、空とぶお勤め人のMさんにおつきあいいただいた。

spring roll with a sweet chili sauce　ソースはたまり醤油、ラー油、Agaveでつくるそう。



qunoa resso　火を通したVegan Dishもおいてある。マカデミアンナッツをクリーム状にしてあるのでバターとチーズがたっぷり入ったような風味がある。干ししいたけのだしでキンワをおいしくリゾットにしてあった。横にソースが添えられていたがイチジクのようなバルサミコのような感じ。









asian kelp noodle bowl　海草麺でかみ締めるとプチッとはじけるような食感がすっごくおいしい。たれもアジアっぽくて超きにいりました。麺は韓国マーケットで売られているらしい。


coconut chocolate mousse pie　文句なしにおいしい。。。


お店情報：

http://www.crusilverlake.com/

Santa Monica Farmer's Market

週末の買出しは　サンタモニカのファーマーズマーケットから始まる。
季節の有機野菜と生産者と会える地鶏チキンや卵。
今日の収穫は小さいチキン（コーニッシュヘン）と卵、野菜たち。
野菜ジュースやグリル、炒め物、サラダに変わっていく予定。シラントロも買ったのでこれはタイ料理につかいます。

Beach City Baked Donuts

アメリカの怖いぐらい安いお砂糖ドーナッツが苦手なので　ドーナツはイーストを使って手作りしている。（ブログにも何度か登場）
日本では３年ぐらい前から登場している焼きドーナッツがLAにも出来たときいたので　早速訪ねる事に。
オーナーの人たちがお店に立ち　オーダーが入るたびに　抹茶やココア、きな粉などのお粉をふりかけ　小さなプラスチックラップに入れてくれる。ドーナッツのディスプレイも日本チックでステキ。お味はオーナーの人いわく　珍しい物好きの日本人にはうけているが　現地のアメリカ人からは　”こんなのドーナツじゃない”と　ドーナツを投げつけられたこともあるとか。　お味のほうは　すごーく繊細なので　舌が化学調味料や白砂糖などに慣れている人にとっては味は無いにひとしいかも。甘さもかなり控えめで 甲田式半日断食を実行中の私にはぴったり。　きっと　色白の華奢な日本人女性が作っているに違いないと想像していた。
が、実際は気さくでごっつい関西人の男性が毎朝　１つ１つ丁寧に手作りしている。天候によっても　生地が変わってしまうそうで　出来具合に満足しなければ　１８０個分の生地を捨ててしまうそう。
食感はケーキでもあまり出会ったことの無いぐら細かく　ケーキ用フラワーを使っていることは間違いないが　それ以外は聞き出す勇気がでなかったのでわからない。
これまた焼く機械が面白い。オーブンで焼いているのではなく　ワッフルメーカーのようなタイヤキ鉄板のような特注物。それもホシ～イ。


写真は”宇治抹茶”、小豆が生地に入っている。レシピもどんどん変わって　オープン当初とは違ったものになっているそう。
進化している焼きドーナッツ。とってもおいしゅうございました。

場所：
Beach City Baked Donuts
501 N PCH　Redondo Beach, CA

A Big Party

手作りの200人以上の大きなパーティを経験しました。
当初100人ぐらいと聞いていたが　出入りする人も入れて300人ぐらいにふくれていた。
ホテルや会場を借りてのパーティでのプロが集まっての準備などは　コルドンを通して経験したことがあるが
親による手作りパーティを各自が分担して行う大きなパーティは　初めてだった。
Filet Mignonを6キロ用意し　４つのプレートに準備。会場のセットやバフェットテーブルでの給仕も担当し大体半分ぐらいの人が食べ　スポーツをする方々はベジタリアンの人も多く　お肉類に興味を示さなかった。
それもそのはず　お肉の次は　唯一のベテラン現役シェフ（この方も親なので自費です）による　数百個のお寿司とおさしみデモがあった。
大きなタイがさばかれて　次々お刺身になっていく様子を　世界中から集まった人たちが見とれていました。
ここまでやらなければ　多人数を盛り上げることが出来ないということもわかり　すご～く勉強になりました。
この方のおさしみデモやお寿司がなければ　どうなっていたんだろう。。やっぱプロはつぼをおさえてある。
　ロースト後　しょう油とガーリックでマリネ液につけてから　スライスしました。赤ワインのReduction　Sauceも会場で上からかけ　味は濃い目。お皿に盛り　ケータリングラップにして　車にのせ会場まで運ぶ。何度かやっているけど車1台と1人では1品が限度。おすし屋さんはトラック2台にのせてきました。これもお勉強になりました。

A Practice for upcoming big party

世界中の格闘家が集まるパーティーでお肉の担当に。息子の習い事の先生のイベントなので　親が持ち寄りする食事を何度か作っていたため　今回もそんな感じかなと軽い気持ちで返事をする。用意されるメニューをみたら　炭水化物系が多かったような感じがしたので　なんとなく”じゃ、お肉にします”と　軽く答えたが　後で人数を聞いたら１００人、それも格闘家、と　教えられ　”どうやって４畳半のキッチンで１００人分の肉焼くの。。”となってしまったが　どうなるか実験してみたい。今後の参考にもなるしね。
立食なので　１人５０ｇお召し上がりになるとし、１００人で５キロ。ベジタリアンの方々やお話で夢中になる方が食べないとして　その他の食べ物もあるし５キロ弱あれば十分。いつもの脂のりのりリブアイを仕入れに行くが　サーロインのような脂のサシがわるい堅そうな部位しかない。　肉のお兄さんと”これはリブアイではなく　NYステーキでしょ”と　言い合いになり　購入するかどうかかなり迷う。　”冷えた肉、１００人分”と　頭の中でグルグルしていたので　もしかして脂が少ないほうが食べやすいかもしれないと　Fillet Mignonにチェンジ。脂は少ないがやわらかいので　Medium Wellまでやいても大丈夫かもしれない。

肉厚のPortbelleマッシュルームをグリル。ペストとフェタチーズをつめてやくと　お肉にまけない食感。私はこちらをいただきました

Snow & Dutch Croquette

南カリフォルニアにエルニーニョの大雨が1週間降り続いた。
高カロリーなお肉屋さんのビーフコロッケを作って　自家製パンにつめ　早速雪山に向かった。
予想道理の大雪なのに　気温は高い。半袖でスキーが出来る。

Tyler's Chocolate Banana Bread

最近買ったレシピ本。”Tyler's Ultimate"から　チョコレートバナナブレッドを焼く。絶対まねのできないダイナミックな手際（性格も良さそう）が好きで　よく彼の出ている番組を見ていた。しかし　アメリカ人シェフのレシピで注意しなければいけないことは　甘さの調整。今回は　グラニュー糖を甜菜糖にかえて甘さをひかえめにしました。朝食にコーヒーといっしょにいただくと　おいしい。

Gateau di Patate

じゃがいもと冷蔵庫の残り物を入れて　ポテトのタルトをつくる。（買いだしに行ってはいけない）
じゃがいも、ハム、ゴルゴンザーラ、モッツアレーラ、クリーム、イタリアンパセリ、コショウ、ナツメグ。
上にパルメジャーノをふりかけてオーブンへ。

Cold Chicken Soup

鶏さん丸々1羽を使って　コラーゲンたっぷり滋養チキンスープを作る。
コルドンで習っていたものは　洋風で骨と香味野菜、ハーブを入れてつくる。　こちらはどちらかというと日式中華風で　かなりおいしい～。丸鶏を使いうので　品質の良い物をファーマーズマーケットか　Nマーケットで購入。今回はファーマーズマーケットのオーガニックグラスフェッド（草をえさに与えている）を使った。コーンフェッドは　仕上げの2週間にコーンをあたえて　脂ののりをよくしているので　ローストにはむくが　今回のスープはあくといっしょに脂も全て取り除くので　コーンフェッドは不向き。
鶏の重さの１％の塩を　丁寧に外と中にもすりこみ　1時間以上おく。水分をきれいにふき取り　写真の材料と水から強火にかけ　ういてくるアクをとり　そのまま火を弱めずに　アクをとり続ける。鶏が浮いてしばらくしたら　火を弱め　静かに1時間煮立て　その間もアクと脂をとり続ける。
干ししいたけやその他の材料からおいしいフレーバーを加えられて　塩も加えなくても　絶品チキンスープに変身する。肩やひざの痛みをかかえた人（ダーリンとそのお兄さんです）や　お肌がカサカサシワシワの人（私）、冬の体温保持（私）、夏場の水分塩分補給（老人になった方々と子供）にも最適です。


冷やすと　コラーゲンたっぷりなのがわかる。冷たいスープにしょう油、ごま油、お酢、砂糖、しょうが絞り汁などをくわえて　冷やし中華のたれに。やっばいぐらいおいしいです。

Steamed Chinese Buns

モチモチシリーズパート３。日本語でなんていうのかわからないが　北京ダックをオーダーするとついてくる中華蒸しパン。北京ダックは作れないので　エビのテンメンジャン炒めと白髪ねぎを挟んでいただく。今日は次男のお誕生日だったので　レシピ本に載っていたトラの顔、大好きなシマ次郎の顔を描いてみた。11月末から続いていたイベントがやっと終了。ヨガや毎週行っているスノボーで体をしぼらないと　すごい体型に。。。いや、我ながらいやに。

Pumpkin Gnocchi

モチモチシリーズパート２として　カボチャのニョッキを作る。
いつものとおり　丸ごとカボチャをオーブンにいれ　そのままベイク。
半分はカボチャプリンにして　残りの半分をニョッキに使う。
皮も一部入れて　丸ごとつぶして　強力粉を加えるだけ。クリームソースにからめて出来上がり。

Dimsum - Radish Cake

香港に住んでいる時によく行った飲茶。ホテルの中にあったゴールデンユニコーンというレストランのきれいな飲茶が忘れられない。普通の飲茶が１千円ぐらい（２０年以上前です）に対し　ユニコーンでは８千円ぐらいだったような気がする。ロスで食べる飲茶は　作り方がとても雑。なので　飲茶とはかなり遠ざかっている今日この頃。
パラパラと雑誌をめくっていたら　簡単大根餅のレシピが載っていたのですぐにトライ。
あのモチモチ感は白玉粉だったんだと　納得。肉好きで体が酸性に傾きぎみの息子たちに食べさせたい根菜の大根。ブログに載せて忘れないようにしないとね。　


大根小　　　おろして約250ｇ
A．白玉粉　　100ｇから200ｇ
　　塩　　　　1つまみ
　　干し貝柱　小5こ　細かく刻む　（干しえび１０ｇでも）
　　ねぎ　　　２本　小口きり
　　干ししいたけ　大１枚　みじん切り

1.　大根を鬼おろしで粗くすりおろす。（大根の食感をのこすため）
2．Aをボールにあわせ　おろした大根を汁ごと加える。
3.　耳たぶの硬さになるまで　白玉粉を加える。
4．平らな円型に整え　フライパンでこんがり焼く。
好みのしょう油でいただく。

OSECHI-2010

あけましておめでとうございます。
今年のお正月も日本語の新年の挨拶と　私の大好きなすばらしい英語のお祈りで始まり　良いスタートをきることが出来ました。

大阪に住む従姉妹が　藤井恵さんの御節の本を送ってくれたので　はりきって御節を作ってみました。（ナオチャンありがとう！！）

親戚が集合していて　写真を取るのを忘れ　いい写真がないんだけど記録のため載せてみます。
　ハワイでとれるめずらしいコナクラブ（あさひ蟹）を初めていただきました。とても身が甘くておいしかったです。Yさん　ありがとうございました！！
洋ナシのコンポートをデザートのベニエと一緒に出そうと作っていたのに出すのを忘れました。
ブルーチーズを出すのに　パルメジャンチーズクラッカーを焼いてみました。
　京都の錦市場で買ってきた　五重塔の高野豆腐も甘く煮て御節に。この高野豆腐を作れる職人さんは　残念ながらもういないそうです。
　御節以外にもフレンチのboeuf bourguignon ビーフブルギニョンをだしました。赤ワインの味をテイストせず　1.5本まるごと入れたので　渋みが強く　レシピにはなかったけど　トマトペイストなどで味をマイルドに調整しました。手に入りやすいナパワインのCabernet Sauvignonを使たのがいけなかったのかなとか　ブルゴーニュ地方のボジョレを使えばよかったのかなと　いろいろ反省。オーブンで1日以上煮込んだので　お肉がホロホロでした。
　黒豆、数の子、田作り（ごまめ）、はんぺんと卵を使って作る伊達巻き、鶏のモモと胸肉　調味料をフードプロセッサーでまぜてつくった松風焼き、クリスマス前に作って保存してあった栗の渋皮煮、かつおと昆布でだしをとったお雑煮、イクラと平目のお刺身。Tちゃんのお赤飯もおいしかったよ。ありがとう。Kちゃん　メイヤーレモンパイ写真はないけど目茶おいしかったです。