Beach City Baked Donuts for rainy day blues

昨夜　例のごとく山食を焼き　ついでにイーストドーナツを揚げました。
ドーナツを揚げながらケーキドーナツのようなきめの細かい生地のベイクドドーナッツが食べたくなりました。

LAにはめずらしい冷たい雨が降ってます。
レドンドビーチにあるBeach City Baked Donutsの真紅のパッケージは人影のない雨のビーチでも絵になりますね。
気温に合わせて　レシピを進化されているのでしょうか、　少し生地がしっとりめでとてもおいしかったです。さつまいもと黒ゴマのドーナッツが旬を感じて特においしかったです。日本人オーナーのつくる優しい甘さのドーナツ、　太平洋を見つめながら日本のベビーカステラを思い出しながら食べました。

Sand Dabs from Redondo Beach open sea

弟がカヤックで釣ってきたカレイに似た魚、サンドダブ。
先週のサンタモニカファーマーズマーケットで　ベンチュラ郡で釣った小さいのを4尾9ドルで買ったばかり。
淡白だけどなかなかおいしい魚です。
ケイパーの入ったレモンバタームニエル。

から揚げ。柚子添え。

お肉は手にいれやすいが　毎日のおかずになるような新鮮な魚が少ない。
日本の海と違い　漁船が全くでていない広いカリフォルニアの海を見て　私もカヤックを出したいなと思ってしまう。

サンキュー、Ｋ平。今度カヤックかしてくれる？

Midnight Baking 2 - soy, no butter bread

ビビアンさんの牛乳山食レシピで　ミルクを豆乳にかえて焼いてみました。
また　発酵が深夜にずれこみましたが　よろこんで味見すると1斤が消えてしまうので　次の日まで待つことに。


ぺパリーなアルグアと生ハムのオープンサンド。卵も中からとろり。


息子のサンドイッチ弁当。日本式のお弁当を持っていくと　一口も食べてこないことがあります。
オバタリアンの母としては理解しがたいですが　はずかしくてあけれないようです。　学校で日本人が1人なので　しかたがないんでしょうか。
毎日毎日飽きずにサンドイッチなので　せめてパンぐらいは手作りでと　思って焼いてます。　いつもすごくおいしく焼けるので　ビビアンさんのレシピに感謝です。

Chocolate Banana Roll

チョコバナナロールケーキを焼きました。

Meyer Lemon Braising Base

メイヤーレモンの煮込みベースというのが売っています。
レモンで煮込み料理？　あまり想像がつかなかったのでトライすることにしました。

レシピでは子牛のすね肉になっていましたが　ものすごく高かったのでオーガニックのポーク骨付きロインを使いました。

買ったばっかりの13リットルのルクルーゼで1つ300グラム以上もある骨付き肉を8つやき　そのうえからメイヤーレモンベースをいれ　たくさんの玉ねぎや好みの野菜をいれてオーブンで約2時間。朝にお肉をやいて　スロークッカーに材料を全てほりこんでおけば　疲れてお仕事から帰ってきても夕食が出来上がっているという便利な煮込み用ベース。ウイリアムソノマであります。お味はレモンジュースのせいなのかあっさりしています。
次回は自宅で鈴なりになっているメイヤーレモンとローストしたガーリック、デジョンマスタード、シャドネー、タイム、セージ、自家製チキンストックで同じようにつくれるかどうか試してみるつもり。


付け合せの野菜はFrench Hericots verts。今が旬なのかオーガニックのものがファーマーズマーケットにありました。

oh my lovely Fire King

パサディナのフリーマーケットに行きました。
目的はファイアーキングの食器です。
6年ぐらい前にくらべ　値段がかなり上がっていました。
60年も前に作られた大衆ガラス食器ですが　見れば見るほどうっとりするぐらいきれいです。
計量グラスカップはJannette社のもので　ファイアーキングよりさらに20年ほど古いです。
Jannette社のものは大衆食器としてではなく　当時もアップスケールな物として高価で売られていたそうです。

たったこれだけで200ドルです。　よく見るとチップしているのもありました。
缶はラードの入れ物です。

コレクションして10年ぐらいたちますが　なかなか集まりません。

毎月第２日曜日に開かれています。http://www.rgcshows.com/

Midnight Baking

LAも外気温がさがりました。3週間ぐらいまえに45度を超えたのに、気温の上下がはげしいです。
発酵時間が深夜にずれこみました。
ビビアンさんの山食レシピをみて焼きました。
今回はいつもの有機強力粉ではなく無漂白の強力粉を使いました。するといつものびてくれない生地がうまい具合にのびてくれました。パンにはこちらの強力粉のほうが相性がいいのかもしれません。

成型はまだまだですが味がすごくおいしかったです。深夜なのに1枚2枚、２斤分が半分になっていました。高校生じゃあるまいし1斤も試食してしまいました。

生地がなんともいい具合になりました。きめが細かくてシルクのよう。軽いんだけどしっとりもっちり。

お腹がいっぱいなのでもう寝ます。
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Cooking with Chino Farm Vegetables

クライアント様においしい野菜を味わってもらうため　片道160キロ離れたところにある全オーガニック野菜の茅野ファームに時々行ってます。
毎回　新しい野菜を発見します。今回はディープパープルという紫色の大きなニンジン。
野菜を買ってからメニューを決めるので　こちらは煮込みハンバーグといっしょに煮込んで付け合せにすることにしました。
生で食べてもあまくておいしい！もったいないけど　このままじゃ子供たちが食べてくれないので煮込みました。

オーブンでグリルしても　プリプリ感がすばらしい、トライカラーコーン。

いろんな有機野菜をソテーして作ったソース。（レシピは5月4日のブログをみてください）

週末に遊びに来てくれたアメリカ人のママ友とチョコレートケーキでお茶。
彼女はシュガーを取らないようにしていると話していましたが　フランスのVelrhonaチョコとキビ糖を使っているのでちょっと安心よ、といって味わってもらいました。＊甘すぎなくておいしいし　気持ちがこもってる＊と　2こ食べてくれました。　誕生日が1日違いだとわかりましたが　正確に言うと11年と1日。。若いけど食事には気をつけているのが美しさの秘訣でしょうね。いつもアメリカ人のママ友たちのセルフエスティームの高さにはおどろきます。私も食べ過ぎないように気をつけよっと。

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Check out the neighbor bakery

近所にものすごく人気のベルギーからやってきたパン屋さんがあります。
自分でバゲットを焼く前に　本物の味を味わいたいと思い　ランチに行きました。
お店はすごくかわいい！！

ここのお店のシグニチャーデッシュのオープンサンドイッチをオーダーしました。
アスパラガスとチーズのサンドイッチのはず。。が　アスパラが見当たらず　アスパラのかたい皮をむいたようなものがのっている。アスパラを下ごしらえをする場合は硬い部分の皮をむくようにしているので　正直何かの間違えかと思ってしまいました。

かたい皮を中央に集めて　お店の人に＊ここのお店はアスパラをこのようにして出すんですか？＊と　何かの間違いではないですかという感じできいてみました。　お店の人は別に気にしたようすもなく＊そうですよ、皮は硬いので薄いほうがいいでしょう＊　　メニューにアスパラとかかずに　アスパラの皮と表示してほしかったなー。

バゲットを買いました。プロの味を味わってみたい。
オーブンから出したてをだしてくださいました。
パンを焼く人たちがこだわるクープが半分まで開いていました。

ひっくり返してそこを見ると　底にクープが開いていました。
パン底にクープが開いているのを見たのははじめてでした。
アメリカの繁盛店の七不思議。
日本の素人の主婦がやくパンのほうが　数十倍うつくしいと思うのは　私だけでしょうか。
氣の入っていない料理とは　このようなことをいうのでしょうね。　私も注意しなければと思った経験でした。

Sushi Katsuya

お誕生日に旦那さんとランチに行くことになりました。それも行って食べて帰って全部で1時間で済ませるという悪条件。（でたー）
家から車で3分のところにある＊勝や＊になりました。

こちらの若いシェフは入れ替わりがはげしいのか　たまたまいなかっただけなのか　毎回違う寿司シェフになっているような気がします。
今回握ってくれたのは日系4世のパトリックくん。
まずは　白マグロのポン酢。

今日はいつもよりおいしい感じがすると　すぐ思いました。

じっーと　握っている姿を見つめていると　真剣さが伝わってきて　おいしいものを食べさせて唸らせたいという気持ちがつたわってきました。繁盛店なので忙しく個人的な気持ちが伝わってくるのはめずらしい、それに常連じゃないし。この人マジで真剣やん。

鯛、サーモンのクリームチーズとキャビアのせ、はまち、本マグロ

あじ、ギリシャで養殖された黒鯛、きんめ

うにから先に食べてと言われただけある絶品うに、かんぱち、かに、貝柱

スパイシーツナクリスピーライス、うなぎ、最後にすごくおいしいのを出すから楽しみにしていてと最初から言っていたベイクドクラブのソイラップ手巻き。

パトリックくんには言いませんでしたが　こちらで頼むのは　ここ10年ぐらい同じメニュー。でもこれほどまでに握る人によって味がかわるのは驚いてしまう。　今まで一番おいしかったので　はじめて最後まで写真を撮りました。
いつもお客さんの表情をみて気持ちをこめて握っているんです、と　最後に一言。　お店にかけてあった＊氣＊と書かれた文字が目に入りました。　

http://www.katsu-yagroup.com/katsuya_studio_city.html

Roasted Chicken, fingerling potatoes, and hericot vert

今日のクライアントさまのメニューはローストチキンと付け合せにフィンガリングポテトとフレンチのビーンを作りました。
この新鮮オーガニックチキンはサンタモニカのファーマーズマーケットのかしわやさんで購入したものです。私はお肉を殆どたべませんが　作るときはなるべく完璧なローストチキンをめざし　かわいそうだけど　さよならした日を確認してからいつも購入します。大体は前日です。素材がいいので作り方はとてもシンプル。　庭でとれたレモンやハーブを空洞にいれ　あとはアラ塩とブラックペーッパーをすりこみ　オーブンで1時間ぐらいで出来上がり。

その他　いろいろ野菜スープ3種、そして冗談でシュウマイもどっさり。こちらは形がくずれないよう冷凍してもらいます。蒸篭も持参して蒸し方の説明もつけました。
さてどうでしょうか。

デザートはチョコレートシフォンケーキ。
生クリームはゆるめにあわ立てました。

Modified crescent rolls - "pigs in a blanket"

50人ぐらいを招待する息子くんの誕生日パーティーに何をつくったらいのか相談を受けました。
1時間ぐらいで50人分、一品が作れる＊Pigs in a blanket"をすすめてみました。



クロワッサン生地やビスケット生地においしいあらびきソーセージをまいて焼くだけです。
アメリカでは発酵済みのデナーロール用パン生地が売っているので　その他の料理で忙しいときは　その生地を使います。


かわいいバースディの招待状。香港だから参加できませんが　＊リアムくん、お誕生日おめでとう！＊



今週は私のBDでもあり　義妹がアイスクリームのBDケーキをプレゼントしてくれました。
たくさんBDケーキは人のために焼いてきましたが　BDケーキをもらったのは小学校以来です。
ありがとう！、Tちゃん。
もうカメラの被写体になることのない２人で（私と娘のような17歳の老犬、コウ楽、剥製ではありません）記念撮影。（青鼻たらしてるし。。お食事中のかたすみません）　

Raisin Bread

週末になったので　お菓子黒糖ブドウパンを焼きました。
ビビアンさんの黒糖山食パンレシピです。
温度以外はレシピとうりにしました。
なかなかにゅーとは　のびてくれないので　発酵時の温度と焼はじめのスティームがないという問題が原因でしょうか。
設備がないので解決がむつかしい。
でも味は香ばしくてすごくおいしいです。



味見といいながら　毎回バターたっぷりの禁断の味にしているため　
ウエストがぁーー。

Manni organic EV Olive Oil from Southern Tuscany, Italy

ポートランドの友人からトスカーナ地方の有機栽培オリーブオイルが送られてきました。
んー　1142 of 4000と品番まで入っていて　なんだか高そう。。
＊加熱しないでね＊と　一言メモが入っていたので　そのまま食することにしました。
ファーマーズマーケットで　6個2ドルでゲットした有機栽培のパプリカをオーブンで焦げ焦げにし　むらして皮をむき　そのままこのオリーブオイルとシーソルトでいただきました。
お味はベリーフルーティ。　おいしいので最後は飲んでいました。
抗酸化物質のポリフェノールが　ℓ あたり450mgと他のオリーブオイルと比べても倍ちかい凄い量。もちろん健康にいいです。

サイトから購入することも可能だそうです。

ミレーちゃん、いつもありがとう。The French Laundryのトーマスケリー　シェフも使ってるそうですよ。
http://www.manni.biz/w2d3/v3/view/mannibiz/home2/home_en.html