今日は骨付き鶏肉をBraising Technique（難しくきこえるが焼き目をつけて 水分をたして煮込むこと）で 調理する方法を習った。この料理は ナポレオンがたまたま立ち寄った安宿の主人が 材料を用意していなかっため 飼っていた鶏と家にあった赤ワインで作ったのが 由来という説がある。
濃厚な赤ワイン香りとバターの照りが特徴の料理です。
Coq au Vin Marinade
2 鶏もも肉骨付き （フレンチカット）
2 鶏脚肉
1/4 cup 玉ねぎ （みじん切り）
1/4 cup にんじん（みじん切り）
1/4 cup セロリ （みじん切り）
3 cup 赤ワイン
1 ブーケガルニ （タイム、パセリの茎、ペッパーコーン、ベイリーフ）
1玉 にんにく （つぶしたもの）
上記材料を前の晩から漬け込む
Coq au Vin
上記の漬け込んだ材料全部
1/4 cup ブランデー
1.5 cup 赤ワイン （マリネに使ったもの）
1/2 cup チキンストック
1 ブーケガルニ
8-10 パールオニオン （エシャロットより小さいオニオン）
5-7 クリミニマッシュルーム （白いマッシュルで代用）
beurre manie（小麦粉と少しやわらかくなったバターを練り合わせたもの）
適量 塩コショウ
- 漬け込んでおいたチキンの表面を強火で焼き目をいれ、取り出しておく
- 同じ鍋で マリネに使った野菜を色がつかないようにソテーし ブーケガルニとをくわる
- ブランデーでフランベし（火がボッと出してアルコールをとばす）、ワインを入れる
- アクと浮いた油を丁寧に取りのぞき、1/2の量になるまで煮込む
- チキンとチキンストックをくわえ、 １７０度のオーブンで２５分から４５分ぐらい入れる。
- チキンをオーブンに入れている間に 別の鍋でベーコンとマッシュルームと湯むきしたパールオニオンをソテーする
- ４５分後チキンをオーブンから取り出し ソースをつくるために チキンを取り出す
- チキンを取り出した後のソースをこしとり beurre manieをいれてとろみをつける
- 塩コショウで味を調整する
- 盛り付けは チキンを皿の中心に盛り付け ソースをかけ 上にソテーしたマッシュルームとパールオニオンをもりつけて パセリをふりかける
