Saturday, December 29, 2007

Buches de Noel

クリスマスにブッシュドノエルを作成。学校のクリスマスパーティーのために8個ほど作ったが 飾りの色がすごいのと甘すぎるため あまり納得いかなかった。シンプルで甘くない物を作るため ベースになるロールケーキのレシピはフランスの製菓学校のものを使う。クリスマスの日に招待されていたので自分流にアレンジしたものを食べてもらおうと思った。友人は日本人だが その他来ている人たちは 彼女の親戚で アメリカ人ということを考えると 私の好きな栗ペイストと甘栗を使ったちょっと和菓子っぽいフィリングは 食べにくいかと思い チョコレートのガナーシュにする。外側の飾りはチョコレートバタークリーム。バタークリームは日本人には ちょっとリッチすぎるかもしれないが このバタークリームは私の大好物。良いバターを使えば ほんのり甘いおいしいバタークリームに仕上がると思っている。ベースになるロールケーキもココアパウダーを使った甘くないもの。さあお味はどうかな。



Tuesday, December 18, 2007

Caramel Garnish

学校のビストロで出す デザートを作っている。Production Kitchenというところで ビストロのオープン前に準備を整える。一応FineDiningなので 脇役のガーニッシュにも気を使う。キャラメルを糸状にした"キャラメルネスト”が評判がいい。綿菓子のように軽いが 時間がたってもパリッとしてる。でも 一本一本温度に気を使いながら作っているので 何かいい方法がないか模索中。他にPecanやMacademianの先のとがったガーニッシュも作っている。 ビストロのデザート担当者が どのようにお皿に盛り付けるのかは まだ見たことがないけどね。

Sunday, December 09, 2007

Nut Lace Cookie Ferrari


今年の息子のお誕生日は家族だけで行う。正直 時間がなくて料理が作れないのと 人を呼ぶにはデコレーションと掃除が行届かない。その代わり ケーキだけは作ろうと当日の夕食前に手前味噌で作った。アーモンドスライスを使ったナッツレースクッキーを焼く。 熱いうちはまだやわらかいのでその間に車の形を作る。学校のビストロではアイスクリームをカップ型にしたこのクッキーの中に入れて出している。火傷しそうになりながら型をとり タイヤやハンドルを貼り付ける。息子はHot Wheelsに凝っているので Ferrariにしてとお願いされたが さてFerrariには見えるかどうか。。。


Saturday, December 01, 2007

息子の誕生日

学校で息子の誕生日会をやってくれるとの事だったので 何かフルーツを持ってきて欲しいと先生に言われる。私の学校が忙しくて時間が無かったので ケーキを作ってきてと言われなくて良かったと ほっとする。30人分のケーキを作るのは大変だからね。去年は砂糖を使わないケーキを作ってくるように言われたので 料理の鉄人気分で メープルシロップをつかったチビエクレアを持って行った。
他の親御さんたちはどんなフルーツを持ってくるのか先生に聞いたところ ”みかん かざくろ”と教えてくれたので 探しにマーケットに行く。なぜかどのマーケットにもおいておらず 代わりに小さな姫リンゴを45個購入。これだけだと楽でいいんだけど 子供の頃食べたリンゴ飴にしようと キャラメルを作る。毎日学校でキャラメル細工を作っているので キャラメルなら5分で出来る。リンゴ全体につけると 先生が嫌がると思い おしりの部分に少しだけ。子供たちも大喜びしてくれた。

ターキーを焼く

ハワイ在住のフライトアテンダントをやっている友人から電話があった。今年のサンクスギビングは仕事だがターキーはおいしいので いつも焼いているとのこと。ターキーがおいしいなんて日本人の口から聞いたのは初めてだったので 焼き方を伝授してもらった。スーパーで売っているオーブンバックを使ってしっとりと焼くそう。私の持ってる料理の本にはチーズクロスを上にのせたり ベーコンを貼り付けたりしてしっとりさせる方法が書かれていた。実はこの方法で一度焼いているがおいしくなかった。オーガニックのKosherターキーを使ったからかもしれない。オーガニックだと脂のよりが悪いが スーパーで売っている普通のターキーは買いたくないので Kosherのオーガニックの8キロのターキーをオーダー。スタッフィングは食べないのでハーブとレモンをありったけ空洞につめこみ 塩コショウで仕上げ オーブンバックに入れて4時間ほど焼いた。ハーブの香りで 思ったよりもしっとりしておいしく 見た感じも皮がこんがりしていたのでまずは成功。クリスマスあたりにもう一度練習しようっと。

ケーキ三昧


家族の誕生日が連続している。フォンダントを使った学校で習った甘くて食べれないがウエディングのようなケーキにしようと思ったが やはり食べて美味しいのは子供の頃に食べていたケーキ。イチゴショートケーキとでっかいシュークリームのパリブレスト作る。パリブレストの中のクリームはプラリネクリームとカスタードクリームを混ぜたリッチなクリーム。プラリネはヘーゼルナッツのペイストのことで 今回は ”Le Pain”で購入。寒い季節にはおいしいリッチなシュウクリーム。








Craft Los Angeles

ロス中のレストランを調べ上げているMさんと ちょっと 話題のレストランCraft に行って来た。センチェリーシティのビジネスデストリクトに位置し スーツのエンターテイメント弁護士がランチミーティングなんかしていた。 ちょうど息子の学校が休みの日で トレパンをはいた子供をつれているのは私たちのテーブルだけと やや心細かったが長男は小さい頃から いろんなところに連れまわしたので場馴れしている。サービスも良いし、インテリアもすごい、お皿も全部ドイツ製、でも お料理は器にまけていたかもしれない。お値段もランチで1人で$100ぐらなので商用にはおすすめ。

http://www.craftrestaurant.com/craft_losangeles_bios.html