Caramel Garnish

学校のビストロで出す　デザートを作っている。Production　Kitchenというところで　ビストロのオープン前に準備を整える。一応FineDininｇなので　脇役のガーニッシュにも気を使う。キャラメルを糸状にした"キャラメルネスト”が評判がいい。綿菓子のように軽いが　時間がたってもパリッとしてる。でも　一本一本温度に気を使いながら作っているので　何かいい方法がないか模索中。他にPecanやMacademianの先のとがったガーニッシュも作っている。　ビストロのデザート担当者が　どのようにお皿に盛り付けるのかは　まだ見たことがないけどね。