ミルフィーユ

ミルフィーユ またの名をナポレオンとも言いますが、名前の由来は知りません。(調べてください）
このクリームの間にあるパイはなんと　重しを乗せて　浮き上がらないようにやいています。重りがないじょうたいだと　写真にあるアペタイザーなどに出てくるペイストリーカップ状態になります。

Ｓｏｕｒｄｏｕｇｈ Ｂｒｅａｄ とその他いろいろ

見るだけでお腹いっぱいになるような　パンを今日も作成した。
ずーと疑問に思っていたサワードウのなぞも　解けたのでよかったけど。
サワードウと言えば　サンフランシスコのサワーブレッドがとても有名だが　強い酸味の癖のあるパンである。　なぜかクラムチャウダーなどの　シーフードクリームスープと相性が良い。味と同様　作り方にも　癖の強い”Ｓｔａｒｔｅｒ”と呼ばれるイーストと粉と水をあわせて　常温で数ヶ月も置いた　くさーい液を使う。

バゲット

今週からＢａｋｉｎｇのコースが始まり、毎日5，6種類のパン類を焼いている。先生はイギリス人の女性でとても厳しい。でも　もちもちのパン生地をこねていると　なぜかとても癒される。　残念ながら　クラス仲間同士の揉め事が多い。例えば醗酵させているパン生地が盗られたりして　犯人が見つからないと　クラス全体責任として　もう一度その種のパンを作り直し。　てなわけで　1日の課題をこなすために　朝6時にクラスにでるのでは　時間がたりず　4時半ごろから　生地をこねている。　ティーンエイジャーといっしょにいると　こういうちょっと考えられない事件があっるが　パン作りは最高に楽しいので　いろんな事件に対しては　英語がわからないふりをして無視している。

Final Exam 最終結果

今日でお肉魚のコースが終了した。
正直言ってとても苦しい学期で　来週からのBakingコースに向かう気力も無い。。
でも実技のテスト結果がとても良かったので成績には満足している。
しかし　これから先も続くと思うときつい。
実技のテスト中にパチパチ写真を撮ったので　テストの一部内容を公開します。





French Onion Soup point-98
comments: Excellent, need touch of salt






Appetizer
Grilled Mahi Mahi with Ginger-lime beurre blanc
Point-100: comments: Beautifully simple !








Main course: Poached Salmno in court bouillon
Point-90: comments:plate way hot, cooked sauce,fish could be cooked less, all else good




Soup Day 2 Chicken Noodle soup Macedoine Vegetables
Point-96, comments:ハーブを散らしすぎ、野菜のカットをもっと小さく、フレイバーは良い。







Appetizer: Chicken Roudale stuffed with Roasted Bell Pepper, Asparagus, Mushroom Duxelle served with Tourne Potatoes and a Port Wine Sauce
Point-93, Comments:巻き方良い、豚の背油を巻きすぎず良い、ソースにバターが多すぎる





Main course: Whole Roasted Chicken with Herbs, Roasted Potatoes and vegetable, Pan Gravy (Serve 1/2 a chix, 1 whole leg and 1 breast)
Point-89,Comments: 野菜は別々にローストする事、チキンとソースは良い

Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｄａｙ

先週金曜日にこのクラスの集大成として　”Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｄａｙ”というイベントが行われた。お客さんは　生徒の家族や友達で　多い人は親戚中を招待していた。私はというと弟の奥さんが泊りがけで　この日のためにサンタクラリタから来てくれた。私はサーモン料理担当で　大きなサーモン3匹をフィレにし、フレンチ風とアジア風にマリネした。食べれなかったので味はどうだったんでしょうか。。とりあえず大盛況で終ってよかった。