タルトとパイ

タルトとパイの違いは　わかっているようで実はあやふやにしていたような気がする。今回パイとタルトを両方を一度に作ってみて　違いがやっとはっきりわかった。簡単に言うとパイ生地はこねてはいけない生地で、タルト生地はバターと砂糖をクリーミーになるま混ぜ合わせるとという反対のMethodである。でもどちらも仕上がりはサクサクとした軽い食感をめざすけど。パイ生地は作り方は少し違うけどSweet系はもちろん　キッシュなどの甘くないSavory系にもなるので　甘いもの苦手の私にも便利な生地であります。

キッシュ生地の作り方

Pate Brisee (2-8inch quiche shells)

12oz (340g) ペイストリー用の小麦粉　（All Purpose Flourでもよい）
1 1/2tsp　　　塩　Kosher　Salt
6oz (170g)　　無塩バター
4oz ( 2個)　　卵
4tsp　　　　　冷水

1. ペイストリーフラワーをふるいにかける
2. 塩を加える
3. 冷たいバターを１ｃｍ各のサイコロ状にし　加える
4. 生地を切るように混ぜ合わせ　バターが砂のようになるまで切り混ぜる。（重要です）
5. 卵を加え、冷水を様子を見ながら少し混ぜ（天候によって調整）　生地をまとめる。（水をいれすぎないのがポイントです）
6. 乾燥しないようにラップにくるみ 冷蔵庫に2時間ほど保存する。

その後は生地の半分をタルト型に広げ　Blind Bakeという生地だけを　オモリをのせて少し焼き、お好きなキッシュの材料と甘くないカスタードを混ぜて入れる。