Production Kitchenでの修行

学校での最後の修行が始まった。Production　Kitchenへの配属を希望し　学校に隣接しているカフェで売っているパン類や　学校が経営するおしゃれなビストロのパンやデザートを作っている。ミスが許されるのはもうここだけと思い　毎日いろんなことに挑戦。当然　人よりたくさん仕事をこなすため　朝４時半には家を出て　１人でカフェとビストロで出すバゲットを作る。 オーブンも人が１０人ぐらい入れる巨大オーブンなのでたくさんのバゲットも２０分以内で仕上がる。機械類もプロ用になるので注意が必要になってくる。

Macrobi Mousse vs Regular Mousse

栄養学の授業の集大成として　レギュラー版と Less Fatなどのダイエット版を作り　栄養学的にどのように変わり　そして味はどのように変化するかなどと　１つの食品をあらゆる方向から見るプレゼンテーションをやった。もちろん私はマクロビのデザートを先に考え　それから動物性食品を大量に使ったレギュラーのデザートを選ぶことに。　前回も作ったストロベリームースでマクロビ版とレギュラー版を栄養学から調べることにした。するとなんとマクロビ版は脂肪も糖分も７０％以上が減るという結果になる。味は断然マクロビ版のほうが好きだが　３０人のシェフに味見してもらうことになっていたのでやや緊張。なんせシェフたちは高血圧と脂肪肝の疾患を持ちながら　気にせず動物性食品をやめない　私からするとちょっとやばい人たち。

案の定、結果はレギュラーのストロベリームースに軍配があがる。食べ比べるとやはり砂糖もクリームも入っていないマクロビ版ムースは味が物足りないらしい。でも実はマクロビ版にはレギュラーの３倍の大量のフレッシュストロベリーを使っているので　ストロベリーの味は実は強いはず。なぜこの味がわからないの～と叫びたくなったが　舌が油マヒしているんだと思うことにした。

自分と味覚の違う人たちに料理をだすのは大変だと実感。これもまた良い経験。

Green Tea Tiramisu

ビバリーヒルズにあるお寿司屋さん"清川”でランチをした。オーガニックベジタブルを使った玄米寿司があると興味津々でいつものMさんと行ってみた。（Mさんはお勤めをしながら毎月海外に出かけている）　ぬかずけのきゅうりと白菜のお漬物が玄米のシャリのうえにのっているお寿司が彩りよくいかだの様なお皿にのっていた。ぬかずけはやはり難しいのか　よくつかっているのに熟成した味がしない自分で作った歳の浅い糠床とよくにた味がした。
が、ここのティラミスが絶品。レイディーフィンガークッキーを抹茶に浸し　その上にマスカポーネチーズと卵黄、砂糖のクリームをのせただけのシンプルなものだったが　コーヒーが飲めない私には開眼のティラミスとなった。マクロビではないけど　ぜひレパートリーに加えようと思う。 www.kiyokawa-restaurant.com

Oshi Sushi

ご近所に住む寿司職人の方が　押し寿司を作ったとのことでわざわざ持って来てくれた。
シャリの味がとても　おいしい。さすがである。家庭ではなかなか出せない味。
今度はこれを習いたいな。