”ミシュランガイド東京2008”で3つ星レストランとして紹介された「レストラン カンテサンス」（東京都港区白金台）の岸田周三シェフのお肉の焼き方をまねて バレンタインディナーを作った。彼のお肉の焼き方は特殊で４００度（２００℃）のオーブンで１分焼き、すぐに取り出し１０分肉を休ませる。それを２時間繰り返し肉を焼くという方法だ。ホラインズンフードでお取り寄せしたラムラックを彼のやり方を見真似でトライ。やや焼きすぎだがほぼ生だが中は熱いという不思議な温度に焼きあがった。これをレストランで出すことが出来るなんて 時間の逆算方法が見事である。
