千野ファームの野菜料理 Part 1

イタリアの野菜だが　名前がどうしても思い出せない。この野菜がとてもおいしいので料理法をご紹介。千野のガーリックはネギのような形をしていてどこにも球根がない。これがまたまた香り強すぎず　食べやすい。このガーリックとオリーブオイルでこの野菜をソテーし　パスタに混ぜ込む。

シマアジ

Pastryステーションのすぐ隣で冷たい前菜のコースを作っている。毎日何かしら手伝うようにして食材をチェックしている。　大きなシマアジをおろしているのをみて早速Nマーケットで３キロもあるシマアジを購入。日本では寿司ネタの高級魚。１メートルぐらいにまで成長するが産地は分からなかったがたぶん養殖だろうと思う。お味は癖がなく　とても淡白で食べやすい。私の働いているレストランではおしゃれなフレンチジャパニーズ風のタタキにしている。早速自分なりにアレンジし　タタキをつくる。冷たく冷やしたガラスの器に盛るとおいしいかも。

ハラペーニョを油です揚げし　アジと混ぜながら包丁でたたく。ゆずのジュースと皮でかおりをつけ　おいしいフレンチの塩で味付け。

結構大きい柵が４枚とれた。

春だ！野菜だ！チノファーム！

すごくおいしい野菜を売っているところがある。ここの野菜を食べると他のファーマーズマーケットの野菜が食べれなくなる。
働いているレストランではいつもおいしそうな野菜がお皿に並べられているのでとても気になっていてはいたが　まさかあのチノファームで仕入れられているとは知らず、PastryStationで働いているので横目でいつも見ていた。
しばらくして週一で仕入れにSanDiegoのチノに通っていることを知り　自らも料理の研究のため毎週日曜朝に買出しに行く事にした。子供の頃よく食べた京にんじんなどめずらしい日本の野菜からおしゃれなイタリアの野菜、サラダ好きのアメリカ人に人気のある葉野菜がずら～とならんでいた。目移りし　しばらくぼーっと眺めていると日本人の人が話しかけてくれ　調理法を教えてくれた。どれも野菜本来の味を生かした調理法で　さっそく家で試してみた。子供たちも旦那様も苦味のある力強い野菜の味に大満足。本来の野菜の味をおいしいと思わせるチャンスだと思い　毎週の買出しはチノにしようと思う。ちょっと遠いけど　帰りにシーワールドやレゴランド、デズニーランドによると家族サービスも出来て二重丸。（フラフラになるけどね。）

場所：
6123 Calzada del Bosque, Rancho Santa Fe (off Via de la Valle, S6)