Blue Fin Tuna and Halibut

久しぶりのご馳走、平目と本まぐろを食べた。頂き物なのでこの場をかりてお礼を申し上げます。ありがとうございました。
平目は昆布〆、中トロと大トロはお刺身、赤身はズケにしました。

Bagels

ベーグルのレシピが欲しいという事なのでのせます。プリッツエルのレシピものせるように言われましたが　レシピをテストしてもあまりおいしくなかったのでアレンジしたものをまた載せます。

BAGELS ( about 7- 85g Bagels)
240ml water
1 packet or 1 tablespoon instant yeast
14g sugar
14g salt
1 tablespoon vegetable oil
~450g bread flour (or whole wheat flour)

Poaching Liquid:
1000ml water
500ml milk
14g sugar

1.　イーストを水に溶かす
2.　シュガーとオイルを入れる
3.　強力粉の一部と塩を加える。
4.　適度な硬さになるまで強力粉を加え続ける。
5.　10分ぐらいかけて艶がでるまでこねる。
6.　20分生地を休ませる。
7.　生地を85グラムに切り分ける。
8.　ベーグル型にととのえる
9.　水、ミルクとシュガーのポーチングリクイッドを75℃にあたため　30秒ほど生地をつける。
10.　コーンミールをひいたシートパンにのせ（コーンミールが無ければスプレーでも可。ちなみに私はセモリナ粉で代用）　好みのトッピングをのせる
11.　180℃のオーブンでこんがり焼く。

My Dojima Roll

まわりで堂島ロールというケーキがブレイクしている。
もちろん日本の関西地区で有名なので　ロスでは見ることも買うことも出来ない。
無いので作るしかない。
そのため　頭の中では堂島ロールがどのようなものなのかいつも想像しながらロール作りに励んでいる。
昨夜もレシピをテストするため　堂島ロールを知る友人に食べてもらったがスポンジの軽さが違うと言われてしまう。
自分としては傑作品が出来たと自負していたのでがっかり。
従って　テストレシピはまだまだ続く。
レシピは2008年6月10日のブログを参考にしてください。

Potato Foccacia

Yield--1/2sheet pan or 2 8"(20cm)round
1 table spoon Yeast
420ml warm water
450g mashed potato
1 table spoon olive oil
1/4 table spoon salt
1kg bread flour

Topping Idea: roasted garlic, parmesan cheese,kalamata olive, san dried tomatoes

1.　インスタントイーストをぬるま湯にとかし、オリーブオイルを入れ　混ぜる。
2.　マッシュポテトと4/3の強力粉を入れ、生地の固さを見ながら　残りを入れる。塩を入れる。
3.　10分～20分ぐらい生地をこねる。生地がまとまり　表面が滑らかになるまで生地をこねる。
4.　ラップをして2倍の大きさになるまで　あたたかいところで発酵させる。
5.　ガス抜きをし　めんぼうで平らにした生地をオリーブオイルを適量ひいたシートパンにのせる。
6.　生地を休ませる。
7.　オリーブオイルをハケで適量ぬり、375F°（180度）に熱したオーブンに入れ、半分ぐらい焼く。
8.　生地をオーブンから取り出し　好みのトッピングとシーソルトなどをのせ　最後まで色よく焼く。