Baked CustardはRich, Medium, lightの３つにわけられるそうで Pot de creme au chocolatはMediumで Richのカテゴリーに属するクリームブリュレより かなり軽い。となりのフランはミルクのみを使うのでLightに属する。
お皿をもってっくるように言われたので 家にあるものを何枚か用意してみたが FineDiningには程遠いプレゼンになってしまい 大反省。早速 週末 ビバリーヒルズにあるCrate & Barrelでお皿を購入し 来週のスフレとアイスクリームのプレゼンに備えることにした。
Pot de creme au chocolat
custard
8 oz ミルク
3oz 生クリーム
4oz セミスウィートチョコレート
2oz グラニュー糖
1 each 卵
2 each 卵黄
plating
4oz creme chantilly 生クリームを泡立て 好みのリキュールを加えてたもの。
- チョコを湯せんにかける
- ミルクとクリームを沸騰直前まで煮る
- ボールに卵とグラニュー糖をいれ よく混ぜる
- 溶かしたチョコレートを卵にいれる
- ミルクを少しずつ 卵液に加える（あまりミルクが熱いとチョコレートが分離するので注意）
- 耐熱の容器に入れ バットに並べる
- ３２５度のオーブンにバットごといれ、お湯をそそぐ
- 真中がすこしフルフルする状態に なったら出来上がり
- 冷蔵庫で１晩冷やすとベストの状態になる
- Chantilly Creamを２つのスプーンを使ってフットボール形にし上にのせ 板チョコを包丁で擦り取ったものを飾りにのせる。
