Garde Mange ガーマジェ始まる

コールドキッチン料理のクラスが始まった。
お菓子ばかり作っていたので　なかなか料理モードに入らない。
お寿司とかベトナム春巻きなんて　習わなくてもいいのにと　心で思いながら バフェットをセットする。

最終試験なんとか終了

あーやっと終わった。　いつもながらへとへとである。お菓子コースのはこれで終了。いつも　追い立てられるような試験の受け方をしていたため　今回は楽しむ試験にするため　自分をパリの小さなBed & Breakfastのホテルのパティシエだと思い　試験に臨むことにした。下記の課題はくじ引きで決められるが　デコレーションなどは自由。メニューも作り　パティシエになりきったのが良かった。自前の食器にいれたクリームブリュレよりやや軽めのPot decremを8つ全て床に落としてしまうというアクシデントがあり　教室中が騒然となってしまったが　試験に限らず普段の生活もそんな感じなので気にせず掃除した。私語厳禁なのと英語なので　大阪ぽいジョークでその場をきりぬけられなかったのが心残り。クラスメートの中にはオーブンを付け忘れてケーキが仕上がらなかったアクシデントがあり　そんな子達は号泣していた。若いっていいなー。
Chocolate Noir Truffle　
Petit Fours Glace
Noix de coco Macaron
Pot de Crème au chocolate　　
Pot de Crème au kaffe
Charlotte Royal du caramel sauce　et Crème Anglaise

ペティフォー

このクラスの最終課題であったペティフォー。香港に滞在中よく行ったペニンスラホテルのアフタヌーンティーにだされていたお菓子なので懐かしかった。三段にも重ねられたお皿の一番上に１つか2つ　チョコレートのトリッフの隣にある。下の段にあるフィンガーサンドイッチから食べていたので　2段目にあるスコーンを食べた時点でお腹がいっぱい。いつも手をつけずに終わっていたが　なんとなく味は想像できたので避けていたかも。今回めでたく自作したので　食べてみたが想像どうり　激甘、　昔砂糖が貴重だった時代出された逸品だろうと思う。
明日から1週間　毎日テストが始まる。息子はおとといあたりからインフルエンザぽいし　体調管理が難しくなってきた。そういえば前期も期末試験中に息子からインフルエンザをうつされ　それでも這いつくばって化け物状態になりながらテストを受けたっけ。何で試験中ばかりなんだろう。母の緊張が伝わるのだろうか。冬は体調管理が大切やね。

やっと日本ぽいクッキーに巡り会える

クッキーを8種類作成した。アメリカではこのタイプのクッキーを食べようと思うと　Nieman Marcusにうっているヨックモックを買いに行かないといけない。　やわらかくて形が平べったいMrs.Fieldタイプが主流なので　アメリカに初めて来たときにあの見栄えの悪いクッキーを味わってカルチャーショックを受けたのを思い出す。マカロンはラシエネガブルバードにある名前は忘れたけどシンガポールから来たパティシエが作ったGreen Tea Macaroonがおいしかった。下記レシピに抹茶を加えると完成するのでお試しあれ。左からBiscuti,　Earthquake,　Almond　Macaroon, Jewel , Coconuts Macaroon, Sable,Linzer windows,Florentine Bars。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Almond Macaroon　（Green Tea　Macaroon)
4oz (113g) アーモンドミール(白く仕上げるため薄皮なし）
8oz (227g)パウダーシュガー
4oz (113g)卵の白身
1 1/2 oz (43g)グラニュー糖
1/4 tbs　バニラエッセンス
（a/n　　抹茶適量）
(a/n 間にはさむ　好みのジャム、チョコレート、　バタークリーム適量）

• フードプロセッサーにアーモンドミールとパウダーシュガーをいれ　粉状になるまで細かくする
• 卵の白身とグラニュー糖を泡立てつやつやのフレンチメレンゲをつくる
• 粉状になったアーモンドミールとパウダーシュガーをメレンゲに入れ　切るように混ぜる
• バニラエッセンス、または抹茶をくわえる
• 絞り袋にいれ　好きな大きさに搾り出す。丸い先を取り付ける
• 薄い膜が表面にできるまでしばらく待つ。
• 350度（F)のオーブンで　色があまりつかないように焼く
• スパチュラで１つ１つ丁寧にはがす
• 好みのクリームを入れる（抹茶にはバニラのバタークリーム、アーモンドにはチョコが合います）

初のウェデイングケーキ

2日間かけてウェディングケーキを作成した。作成に時間がかかるローズを1歳の息子が食べられたりと　ハプニングも多かったが　なんとか完成。実はこのケーキは飾り用　つまりディスプレイ用かケーキ入トウ用です。正直パティシエもいいなと思うぐらいのめりこんだ授業になり　あとは毎週のテストとペーパーをなんとかするだけ。マーサスチュワートの雑誌に載せてくれるかな？！

スポンジケーキに好みのバタークリームをはさみ、上からフォンダントというものをかぶせなめらかな表面をつくる

ローズは1枚1枚花びらをつくり　それを重ねて　それを乾燥させる