Gravlax

また　キングサーモンです。刺身用キングが手にまだ入るのでついつい買ってしまう。
コルドンブルーのGarde Manger（ガーマジェ）のクラスで習ったスウェーデン料理、グラバラックス。
ウォッカをふりかけた刺身用キングサーモンにディル、砂糖、塩、レモンのゼストをのせおもりをのせ　待つこと4日。水分が適度にぬけて　手のひらサイズの大きい薄切りにしダイナミックにいただく。写真はおもてなし用にバラにしてみました。