my blog 2011

ブロガーアカウントがハッキングにあい　しばらくリカバリーできなかったので　エキサイトでブログを再開していました。
一年近くかかって　やっとリカバリーできたので　投稿できるようになりました。今までのブログは下記です。
http://micableu.exblog.jp/

Fever ! in Sedona, AR

サンクスギビングの連休にアリゾナ州セドナに行ってきました。
ロスから車で約9時間ぐらいです。
日本でもパワースポットとして知られていますが　こちらでも有名な観光名所なので　小さな町が人、人であふれていました。
パワースポットではよくあることですが　風邪でもないのに39度の高熱がでてダウン。
今回のお宿のレンタルした一軒やを楽しむことにしました。下記がサイトです。
http://www.golfandromance.com/Sedona-Home.html
天井の高さが3メートルぐらいあり　窓も戸も全て特注の豪華な邸宅でした。
ロスで焼いて持ってきたサンクスギビングディナーのローストビーフ。到着したのがサンクスギビングの当日の夜だったので　家で料理してたものをあたためなおして食べました。高熱でフラフラだったので　用意してきたのは大正解でした。パワースポットでは　体に異変が起こるので　子供がいる場合は簡単な食べ物を持参するのがいいかもしれません。

プレートをあったためる機械まで　キャビネットにビルトインされた豪華キッチン。広くて使いやすかった。

石柱は暖炉です。

Ｖｉｋｉｎｇのオーブンレンジ。これ欲しっ。

ダイニング。オーナーからのサンクスギビングのカードが届いていました。

リビングの暖炉。


庭の木が不自然に刈り取られていたので　変だなと思っていたら　犯人は奈良の鹿の3倍ぐらいはありそうな　巨大鹿。　目があったときは身の危険を感じました。セドナにはコヨーテがたくさんいるので　犬と子供は単独で庭でいると危険だときいていたのですが　鹿もかなり怖いです。　動物との出会いは　個人的にはすごく好きなんですけどね。


カセドラルロックのふもとに行きました。　燃えるように赤く　次回はぜひ登ってみたい場所です。

Thanksgiving Holiday

サンクスギビングウィークが始まりました。
2010年もあと1ヶ月。早すぎ。
今年ギリギリの収穫は　数々の氣の入った料理を友人宅でいただき（外食が少ないので残念ながらレストランではまだないです）　自分の＊氣＊を料理に入れたいと　なぜか真剣に考え始めたことでしょうか。
信じられないけど　気持ちを入れることによって味って変わるもんなんです。

クライアント様からのリクエストのプライムリブを焼きました。


友人宅でいただいた　カボチャグラタンに感化され　カボチャほうれん草ディップを作りました。コーントルティアチップで
ディップをすくって　食べます。写真はオーブンで焼く前で　こんがり熱々になったら取り出します。カボチャは蒸して少しやわらかくしてから　くりぬきました。


次男の学校のサンクスギビングのイベントで　チョコレートピーカンパイを焼いて持って行きました。
かっこいいアメリカ人のお父さん方から　アメリカの母の味！っと　お褒めの言葉をいただいて　氣が効いたのかなっと　にんまりしてしまいました。　お母さん方もキラキラ系だけど　お父さん方もかっこよくて目の保養になりますわー。

La Cuisine Creole - Seafood Gumbo

ハリウッドのファーマーズマーケットで買ってきた有機栽培野菜で　シーフードのガンボを作りました。
今回はクレオ料理のガンボを作ったつもりです。
ケイジャンとクレオのガンボの違いはクレオはオクラでトロミをつけるのを対し、ケイジャンのガンボはフィレパウダーでとろみをつけます。その他にもケイジャンはトマトを入れないなど少し違いがありますが　味はほぼ同じのような感じです。でもどちらもカイエンペッパーでとても辛く仕上げます。コルドンで習ったガンボはフィレパウダーとオクラの両方がレシピにのっています。コルドンもそうですが　ガンボレシピの殆どがそうなっています。
今回は自分でクレオスパイスを配合し　子供でも食べれるクレオのガンボを作りました。


creole spice blend mix recipe;
3 tablespoons paprika
1 tablespoons sea salt
2 garlic powder
1 tablespoon onion powder
1 tablespoon oregano
1 tablespoon thyme
(1 tablespoon cayenne powder)


spinach patage parmentier。　ビシソワーズに軽く湯がいたほうれん草をいれ　ブレンダーにいれ　スムースなスープに代え　野菜に敏感な子供でもがっつりいけるスープに変身。クライアント様からのリクエストでした。

野菜にまぎれて　サンタバーバラでとれたというロブスターとカニも売られていました。

ハリウッドも以前と違いすごくきれいになりました。

Midnight Baking - Banana Bread

友人にプレゼントするバナナブレッドを焼きました。
アーモンドのクラムをのせて　やわらかい生地に違う食感をプラスしました。
サンドイッチ用のパンもついでに焼きましたが　夜の外気温が低いので発酵に時間がかかってしまいました。

Broccoli Leek Soup

リークが旬です。オーガニックのブロッコリーから虫が消えブロッコリーも食べ時でしょうか。　夏は虫がたくさんいるので暑い時期はオーガニックは気持ち悪くて買えません。
ファーマーズマーケットにオーガニックのリークが山積みです。
青い野菜のスープというリクエストをクライアント様からいただいていたので　どっさりブロッコリーとリークのスープを作りました。　このスープに足りないカルシウムとたんぱく質は地鶏の骨と肉でとった自家製チキンストックを使うことにより問題もクリアーします。
作り方は簡単で　みじん切りにしたリークをソテーし　ブロッコリをくわえさらにソテー。前の日につくっておいた自家製チキンストックをたして　ブロッコリーがやわらかくなったら　ブレンダーでポタージュにし　塩こしょうで味を整えます。
このスープは煮すぎると色がわるくなるので　手短に煮るのがコツです。

Chocolate Agave Toffee Peacan Tart

感謝祭　サンクスギビングホリデーがちかいので　そろそろメニューのレシピ調整をしようと重い腰をあげました。
あまりの甘さで私は苦手なのですが　ピーキャンパイというお砂糖とコーンシロップたっぷりの甘ーいパイをこちらの人は食べます。　そのパイを　今　はやりのアガベというサボテンから非加熱抽出した自然の甘味料を使って体にやさしいピーキャンパイをめざし　レシピを調整することにしました。実験台になってくれたのは　クライアント様でした。結構甘かったので　まだまだ糖分は削れそう。　削りすぎると　ナニこれ？！になるので注意です。

ＰａｒＢａｋｅ（日本語で空焼き？）したココアのタルト生地に　トッフィイフィリングを流し込み　40分焼きます。

かならず冷めてから切り分けます。


8人分；底のぬける9インチタルト型

チョコレートタルト生地；
1カップ　薄力粉　またはＡ／Ｐフラワー
1/2カップ　ココアパウダー
1/2カップ　パウダーシュガー
1/4小さじ　塩
110ｇ　無塩バター　（1センチ角にきり冷蔵）
1個　卵

中身のトッフィイフィリング；
1カップ　きざんたピーカンナッツ
1カップ　上にのせるホールピーカンナッツ
140ｇ　無塩バター
大さじ1　バニラエクストラクト
1/4小さじ　塩
2/3カップ　オーガニック　アガベシロップ
1/4カップ　ブラウンシュガー
3個　卵
大さじ３　バーボン

タルト生地を焼く
1.薄力粉、ココアパウダー、パウダーシュガー、塩をフードプロセッサーにいれ　混ぜる。
2.冷たく冷やしたバターをいれ　豆サイズになるまで３、4回軽く混ぜる。
3.卵をいれ　２、3回軽く混ぜる。
4.この時、生地がさらさらでまとまらなくてもいいので　さらさらのまま　ジップロックなどにいれ　ディスク型にし　上からおして固める。　一時間以上冷蔵庫で休ませる。
5.　ベイキングシートの上に生地をおき　タルト型より一回り大きくなるよう生地をのばす。
6.タルト型にひき　ラップにつつんで冷蔵庫で1時間生地を休ませる。
7.　ベーキングシートをタルト生地にかぶせるようにひき　大豆などで重りをのせる。350度に余熱下オーブンで20分やく。
8.クーリングラックの上で冷やす。

フィリングを作る。
1.バター、バニラエクストラクト、塩をなべにいれ　中火で沸騰させ　濃い茶色になるまで8分混ぜる。甘さが足りないようであれば　ケインシュガーを大さじ４（分量外）をたす。
2.きざんだピーキャンナッツをいれ　さらに2分混ぜる。
3.　火からなべをおろし　アガベシロップとブラウンシュガーを入れ　溶けるまで混ぜ合わせる。
4.　しばらく冷まし　ぬるくなったら卵とバーボンをいれ　よく混ぜる。

タルトを焼く
1.オーブンを375度に余熱する。
2.パーベイクしたタルトにフィリングを流し込み　ホールピーキャンをきれいに並べる。
3.オーブンの中段にいれ　40分焼く。
4.全体にこんがりしたらオーブンからとりだし　冷ます。

French Vietnamese Restaurant

ハリウッドのファーマーズマーケットに行ったついでに　オレンジカウンティーにあるベトナミーズレストランに行ってきました。（80キロぐらい離れているので寄ったとはいえないけど）
http://www.brodard.net/chateau.html
お客さんは全員ベトナムの人だったので　おいしいんだと思います。
ベトナムの濃くて甘いアイスコーヒー。

海老と春雨のそば。あといろいろ頼みましたがどれもおいしかったです。ビーフシチューはやはりフレンチというよりベトナミーズでした。




今日の夕焼けはすごかったです。天気予報では明日は雨なんだけどなー。

ダウンタウンもきれいでした。