あまりの甘さで私は苦手なのですが ピーキャンパイというお砂糖とコーンシロップたっぷりの甘ーいパイをこちらの人は食べます。 そのパイを 今 はやりのアガベというサボテンから非加熱抽出した自然の甘味料を使って体にやさしいピーキャンパイをめざし レシピを調整することにしました。実験台になってくれたのは クライアント様でした。結構甘かったので まだまだ糖分は削れそう。 削りすぎると ナニこれ？！になるので注意です。
ＰａｒＢａｋｅ（日本語で空焼き？）したココアのタルト生地に トッフィイフィリングを流し込み 40分焼きます。
かならず冷めてから切り分けます。
8人分；底のぬける9インチタルト型
チョコレートタルト生地；
1カップ 薄力粉 またはＡ／Ｐフラワー
1/2カップ ココアパウダー
1/2カップ パウダーシュガー
1/4小さじ 塩
110ｇ 無塩バター （1センチ角にきり冷蔵）
1個 卵
中身のトッフィイフィリング；
1カップ きざんたピーカンナッツ
1カップ 上にのせるホールピーカンナッツ
140ｇ 無塩バター
大さじ1 バニラエクストラクト
1/4小さじ 塩
2/3カップ オーガニック アガベシロップ
1/4カップ ブラウンシュガー
3個 卵
大さじ３ バーボン
タルト生地を焼く
1.薄力粉、ココアパウダー、パウダーシュガー、塩をフードプロセッサーにいれ 混ぜる。
2.冷たく冷やしたバターをいれ 豆サイズになるまで３、4回軽く混ぜる。
3.卵をいれ ２、3回軽く混ぜる。
4.この時、生地がさらさらでまとまらなくてもいいので さらさらのまま ジップロックなどにいれ ディスク型にし 上からおして固める。 一時間以上冷蔵庫で休ませる。
5. ベイキングシートの上に生地をおき タルト型より一回り大きくなるよう生地をのばす。
6.タルト型にひき ラップにつつんで冷蔵庫で1時間生地を休ませる。
7. ベーキングシートをタルト生地にかぶせるようにひき 大豆などで重りをのせる。350度に余熱下オーブンで20分やく。
8.クーリングラックの上で冷やす。
フィリングを作る。
1.バター、バニラエクストラクト、塩をなべにいれ 中火で沸騰させ 濃い茶色になるまで8分混ぜる。甘さが足りないようであれば ケインシュガーを大さじ４（分量外）をたす。
2.きざんだピーキャンナッツをいれ さらに2分混ぜる。
3. 火からなべをおろし アガベシロップとブラウンシュガーを入れ 溶けるまで混ぜ合わせる。
4. しばらく冷まし ぬるくなったら卵とバーボンをいれ よく混ぜる。
タルトを焼く
1.オーブンを375度に余熱する。
2.パーベイクしたタルトにフィリングを流し込み ホールピーキャンをきれいに並べる。
3.オーブンの中段にいれ 40分焼く。
4.全体にこんがりしたらオーブンからとりだし 冷ます。
