ファーマーズマーケットにオーガニックのリークが山積みです。
青い野菜のスープというリクエストをクライアント様からいただいていたので どっさりブロッコリーとリークのスープを作りました。 このスープに足りないカルシウムとたんぱく質は地鶏の骨と肉でとった自家製チキンストックを使うことにより問題もクリアーします。
作り方は簡単で みじん切りにしたリークをソテーし ブロッコリをくわえさらにソテー。前の日につくっておいた自家製チキンストックをたして ブロッコリーがやわらかくなったら ブレンダーでポタージュにし 塩こしょうで味を整えます。
このスープは煮すぎると色がわるくなるので 手短に煮るのがコツです。
