Chocolate Chiffon Cake

高い美しい形と他のケーキでは味わえないフワフワ感が特徴のシフォンケーキを焼く。
またまたシュガーをギリギリまで減らしたので　甘さが少したりないかも。
しぼんでしまわないように　１時間かけてじっくり焼きました。
水分を多く入れているので　暑い日にはすぐに冷蔵庫に保存。焼き菓子なのにすぐにわるくなるケーキです。

生クリームをぽとりとおとして　スパチュラで平らにする。



たっぷりの生クリームでおおうと　口当たりもさらになめらかに。
プレゼントにする場合は生クリームのかわりに粉砂糖をふってかざりに。時間がたつと粉砂糖も消えるので　Non-Melt　Powder Sugarというのがベイキングショップに売っているのでそれを使う。

Korean Spicy Cold Noodle in K-Town

一見　辛そうに見えるが全く辛くなくどちらかというとほんのり甘い。

本物のビビンメンミョンに出会いました。
先日予想で入ったお店のとなりのとなりにある喫茶店のようなお店でした。
おいしい冷麺があると　友人に連れられて　Meriposa x 6thあたりをうろうろ。私以外の人は辛くない普通の冷麺をオーダーし　うわさどうりクラッシュした氷が　びっしり浮かんでいた。
そしてだしのはっていないはずの辛い冷麺にも氷が少しのっていて　その氷が溶けてだしがはったようで　いいかんじ。盛り付けも暑い夏には最高に力のつきそうな　パワーのある色合いでした。　　　　　

Green Tea Mousse in Mini Martini Glasses

また　抹茶ムースです。
マティニとかドライシェリー、食前酒など　おしゃれなものとはすっかり遠ざかっている。
グラスも出番が無かったが　一口デザートのサイズにはぴったり。
おもてなし用の抹茶ムースにしてみた。

Korean Pancake Lesson

韓国料理のプロの友人がチジミのクラスを開いてくれた。どれもすっごくおいしくて　初めての味ばかり。
家でチジミだと思って作っていたのはチジミじゃなかった事を初めて知った。チジミは具材を食べるために粉に通すだけで　薄いお好み焼き状態になった時点でアウト。

各家庭によって通す生地にもいろいろあって　緑豆の粉、もち粉、米粉、またはすりおろしたジャガイモまでいろいろ。中味の組み合わせをかえると　ものすごいチジミの種類と野菜の量になる。陶器の青磁のような彼女のお肌もやっぱ野菜の摂取量の賜物。その後　BBクリーム販売にも皆が熱くなったのは言うまでもない。　

居酒屋さんが会場でした。証明が暗かったんだけどなぜか彼女は燃える様な赤色に輝いていました。

今日から復習チジミ料理が続きます。

Green Tea Madeleine

お抹茶、まだ続いてます。
抹茶のお菓子ってどれもすごくおいしい。苦さとビーツシュガーのやさしい甘さが和菓子のような洋菓子になって　日本が恋しい私にはなつかしい味。

抹茶のマドレーヌを焼きました。睡眠時間３時間のフレンチレストランでの修行時代(１０年ぐらい前のような気がしますが昨年です）、この小さい貝殻のマドレーヌをお誕生日のお客様などに出していたことをふっと思い出した。フレーバーは確かジャスミン茶で　焦がしバターでこおばしくて仕上げてあった。
紅茶などでも合うし　プレーンでももちろんおいしい。

Genoise with Green Tea Kicks

ジェノワーズの生地に抹茶を入れ　中味の生クリームにきな粉を入れた。和風ロールケーキ。
レシピはいつもの分量の小麦粉を10ｇ減らして　抹茶を10ｇたせば出来上がる。もっと濃い色の緑を出したい場合はコーンスターチも10ｇ減らして抹茶を10ｇプラス。抹茶カフェインで寝れなくなるので夕食のデザートの場合にはご注意を。



インドネシア産のカヤつきカゴにいれて　アジアっぽく。

Kalbi Short Ribs

今日は金曜日。ハナ金(古！？）らしく　数年ぶりのバべキューにする。
ちょうど友人の子供たちをあずかっていたので　にぎやかな夕食になった。
お肉はもちろんカルビ。マリネするタレを初めて作ってみた。
友人からキュウイをなしやりんごの代わりに入れても　お肉が柔らかくなると教わったので　キュウイ、にんにく、りんご、醤油、蜂蜜、ゴマ、ごま油、中びき韓国唐辛子少々で作ってみた。薄切りのカルビには味がよくついていたが　厚さ６センチのカルビにはあまり味がしみこんでいなかった。それでも　やわらかい霜降りだったので塩でいただいても十分おいしかった。この厚切りアンガスビーフカルビ、おすすめです。

Green Tea Mousse

日本の5月5日は子供の日。
友人に言われるまで気がつかなかったが　お茶屋さんで買った抹茶を使って今朝ムースを作っておいたのでこれを子どもの日のデザートとすることにした。
ゼラチンの替わりに寒天、ミルクのかわりに豆乳にしてマクロビ風にアレンジ。でも生クリームは　はずせなかったよ。。豆腐クリームにすればよかったのかな。息子にはゼラチンを使ったほうがおいしいよ～。と、文句を言われてしまった。

久しぶりにアンティークのファイアーキングの食器にもって　昭和初期のレトロチックに。

Cold Korean Noodle

ロスの気温が少し高くなってきた。本当だったら今頃はギラギラとする季節のはず。
韓式冷麺が食べたくなった。


前回友人に教えてもらったK－Townのおすすめスポットを紹介するため　毎日お勤めしているにもかかわらず　なぜか世界を飛び回っている友人を誘い　K-Townへ。お昼は確かこの辺においしい韓式冷麺やさんがあると教えてもらっていたので　適当に店に入る。”ここの冷麺には氷が浮いているか？”と、訳けわからないことを聞いて席についた。（確か友人が”冷麺にたくさん氷が浮いているので有名といっていたからだ。）
出てきたら確かに氷が浮いているし　これ全部ついてんの？！というぐらいの小皿の数々。
やっぱり　しばらくはまりそう。
お店情報はハングルだったので名前もわかりません。Meriposa x　６ｔｈのあたりの韓国小料理屋さんです。