ロブスター三昧 メニュー

ライブロブスター をコートブイヨンというワインやハーブ、その他野菜が入ったブイヨンでボイルし　氷水につけ身が硬くならないように温度を下げる

身の部分はスフレとブイヤベースにし　その他全てはビスクに。

レストランではよくビスクをオーダーしていたが　硬い殻もソテーしミキサーにかけたロブスター全ての殻を食べていたなんて　ちょっぴりショックだった。でもスフレもビスクも絶品でした。