A Practice for upcoming big party

世界中の格闘家が集まるパーティーでお肉の担当に。息子の習い事の先生のイベントなので　親が持ち寄りする食事を何度か作っていたため　今回もそんな感じかなと軽い気持ちで返事をする。用意されるメニューをみたら　炭水化物系が多かったような感じがしたので　なんとなく”じゃ、お肉にします”と　軽く答えたが　後で人数を聞いたら１００人、それも格闘家、と　教えられ　”どうやって４畳半のキッチンで１００人分の肉焼くの。。”となってしまったが　どうなるか実験してみたい。今後の参考にもなるしね。
立食なので　１人５０ｇお召し上がりになるとし、１００人で５キロ。ベジタリアンの方々やお話で夢中になる方が食べないとして　その他の食べ物もあるし５キロ弱あれば十分。いつもの脂のりのりリブアイを仕入れに行くが　サーロインのような脂のサシがわるい堅そうな部位しかない。　肉のお兄さんと”これはリブアイではなく　NYステーキでしょ”と　言い合いになり　購入するかどうかかなり迷う。　”冷えた肉、１００人分”と　頭の中でグルグルしていたので　もしかして脂が少ないほうが食べやすいかもしれないと　Fillet Mignonにチェンジ。脂は少ないがやわらかいので　Medium Wellまでやいても大丈夫かもしれない。

肉厚のPortbelleマッシュルームをグリル。ペストとフェタチーズをつめてやくと　お肉にまけない食感。私はこちらをいただきました

Snow & Dutch Croquette

南カリフォルニアにエルニーニョの大雨が1週間降り続いた。
高カロリーなお肉屋さんのビーフコロッケを作って　自家製パンにつめ　早速雪山に向かった。
予想道理の大雪なのに　気温は高い。半袖でスキーが出来る。

Tyler's Chocolate Banana Bread

最近買ったレシピ本。”Tyler's Ultimate"から　チョコレートバナナブレッドを焼く。絶対まねのできないダイナミックな手際（性格も良さそう）が好きで　よく彼の出ている番組を見ていた。しかし　アメリカ人シェフのレシピで注意しなければいけないことは　甘さの調整。今回は　グラニュー糖を甜菜糖にかえて甘さをひかえめにしました。朝食にコーヒーといっしょにいただくと　おいしい。

Gateau di Patate

じゃがいもと冷蔵庫の残り物を入れて　ポテトのタルトをつくる。（買いだしに行ってはいけない）
じゃがいも、ハム、ゴルゴンザーラ、モッツアレーラ、クリーム、イタリアンパセリ、コショウ、ナツメグ。
上にパルメジャーノをふりかけてオーブンへ。

Cold Chicken Soup

鶏さん丸々1羽を使って　コラーゲンたっぷり滋養チキンスープを作る。
コルドンで習っていたものは　洋風で骨と香味野菜、ハーブを入れてつくる。　こちらはどちらかというと日式中華風で　かなりおいしい～。丸鶏を使いうので　品質の良い物をファーマーズマーケットか　Nマーケットで購入。今回はファーマーズマーケットのオーガニックグラスフェッド（草をえさに与えている）を使った。コーンフェッドは　仕上げの2週間にコーンをあたえて　脂ののりをよくしているので　ローストにはむくが　今回のスープはあくといっしょに脂も全て取り除くので　コーンフェッドは不向き。
鶏の重さの１％の塩を　丁寧に外と中にもすりこみ　1時間以上おく。水分をきれいにふき取り　写真の材料と水から強火にかけ　ういてくるアクをとり　そのまま火を弱めずに　アクをとり続ける。鶏が浮いてしばらくしたら　火を弱め　静かに1時間煮立て　その間もアクと脂をとり続ける。
干ししいたけやその他の材料からおいしいフレーバーを加えられて　塩も加えなくても　絶品チキンスープに変身する。肩やひざの痛みをかかえた人（ダーリンとそのお兄さんです）や　お肌がカサカサシワシワの人（私）、冬の体温保持（私）、夏場の水分塩分補給（老人になった方々と子供）にも最適です。


冷やすと　コラーゲンたっぷりなのがわかる。冷たいスープにしょう油、ごま油、お酢、砂糖、しょうが絞り汁などをくわえて　冷やし中華のたれに。やっばいぐらいおいしいです。

Steamed Chinese Buns

モチモチシリーズパート３。日本語でなんていうのかわからないが　北京ダックをオーダーするとついてくる中華蒸しパン。北京ダックは作れないので　エビのテンメンジャン炒めと白髪ねぎを挟んでいただく。今日は次男のお誕生日だったので　レシピ本に載っていたトラの顔、大好きなシマ次郎の顔を描いてみた。11月末から続いていたイベントがやっと終了。ヨガや毎週行っているスノボーで体をしぼらないと　すごい体型に。。。いや、我ながらいやに。

Pumpkin Gnocchi

モチモチシリーズパート２として　カボチャのニョッキを作る。
いつものとおり　丸ごとカボチャをオーブンにいれ　そのままベイク。
半分はカボチャプリンにして　残りの半分をニョッキに使う。
皮も一部入れて　丸ごとつぶして　強力粉を加えるだけ。クリームソースにからめて出来上がり。

Dimsum - Radish Cake

香港に住んでいる時によく行った飲茶。ホテルの中にあったゴールデンユニコーンというレストランのきれいな飲茶が忘れられない。普通の飲茶が１千円ぐらい（２０年以上前です）に対し　ユニコーンでは８千円ぐらいだったような気がする。ロスで食べる飲茶は　作り方がとても雑。なので　飲茶とはかなり遠ざかっている今日この頃。
パラパラと雑誌をめくっていたら　簡単大根餅のレシピが載っていたのですぐにトライ。
あのモチモチ感は白玉粉だったんだと　納得。肉好きで体が酸性に傾きぎみの息子たちに食べさせたい根菜の大根。ブログに載せて忘れないようにしないとね。　


大根小　　　おろして約250ｇ
A．白玉粉　　100ｇから200ｇ
　　塩　　　　1つまみ
　　干し貝柱　小5こ　細かく刻む　（干しえび１０ｇでも）
　　ねぎ　　　２本　小口きり
　　干ししいたけ　大１枚　みじん切り

1.　大根を鬼おろしで粗くすりおろす。（大根の食感をのこすため）
2．Aをボールにあわせ　おろした大根を汁ごと加える。
3.　耳たぶの硬さになるまで　白玉粉を加える。
4．平らな円型に整え　フライパンでこんがり焼く。
好みのしょう油でいただく。

OSECHI-2010

あけましておめでとうございます。
今年のお正月も日本語の新年の挨拶と　私の大好きなすばらしい英語のお祈りで始まり　良いスタートをきることが出来ました。

大阪に住む従姉妹が　藤井恵さんの御節の本を送ってくれたので　はりきって御節を作ってみました。（ナオチャンありがとう！！）

親戚が集合していて　写真を取るのを忘れ　いい写真がないんだけど記録のため載せてみます。
　ハワイでとれるめずらしいコナクラブ（あさひ蟹）を初めていただきました。とても身が甘くておいしかったです。Yさん　ありがとうございました！！
洋ナシのコンポートをデザートのベニエと一緒に出そうと作っていたのに出すのを忘れました。
ブルーチーズを出すのに　パルメジャンチーズクラッカーを焼いてみました。
　京都の錦市場で買ってきた　五重塔の高野豆腐も甘く煮て御節に。この高野豆腐を作れる職人さんは　残念ながらもういないそうです。
　御節以外にもフレンチのboeuf bourguignon ビーフブルギニョンをだしました。赤ワインの味をテイストせず　1.5本まるごと入れたので　渋みが強く　レシピにはなかったけど　トマトペイストなどで味をマイルドに調整しました。手に入りやすいナパワインのCabernet Sauvignonを使たのがいけなかったのかなとか　ブルゴーニュ地方のボジョレを使えばよかったのかなと　いろいろ反省。オーブンで1日以上煮込んだので　お肉がホロホロでした。
　黒豆、数の子、田作り（ごまめ）、はんぺんと卵を使って作る伊達巻き、鶏のモモと胸肉　調味料をフードプロセッサーでまぜてつくった松風焼き、クリスマス前に作って保存してあった栗の渋皮煮、かつおと昆布でだしをとったお雑煮、イクラと平目のお刺身。Tちゃんのお赤飯もおいしかったよ。ありがとう。Kちゃん　メイヤーレモンパイ写真はないけど目茶おいしかったです。