Banana Caramel Tart

今日のデザートはバナナキャラメルタルト。オーガニックのバナナはマーケットから消えました。もうすぐ冬になるんですね。

タルトはお皿に盛り付ける前になくなっていました。。。


　タルト生地を焼く際　重りが必要になるので大豆で代用します。大豆は何度も使えます。

Chili Recipe for chili Competition

義妹がチリのコンテストに出るので　一度チリというものを味わってみたいと　相談してきました。
一度も食べたことも作ったこともないのにコンペに出るとはさすが！
私もアメリカにはティーンのころからいますが　本物のチリコンカーンとはどのようなものなのか知りません。
お肉のかわりに雑穀を使った雑穀チリなんかを作って気分的に満足していたので　この機会に＊ステーキチリ＊とやらを考えることにしました。
ステーキって言葉がついていたらアメリカ人でも好きそうな感じがするでしょう！？　













材料はグラスフェッドのアンガス牛ステーキとハリウッドのファーマーズマーケットで仕入れた有機栽培の玉ねぎ６こ。
オリジナルのレシピの牛肉の分量がこれまた3キロとすごいので　1/3の1キロに編集。スパイスも全て半分以下にしました。





巨大ルクルーゼで煮て出来上がり。　カレー感覚でいただけるので　ご飯にめっちゃ合います。
妹が優勝するぞと　意気込みました。でも私たちのチリを味わってきた歴史が浅いから　どうでしょうか。

























1kg Angus beef tri tip steak (grass fed )
6 large organic onions
8 cloves organic garlic
5 thin slices of jalapeno chile seeded
1/2 cup chili powder
2 tablespoons ground cumin
2 tablespoons dried oregano
2 cups of lager style beer
7 cups of water or homemade chicken stock
2 cans (875gX2) crushed tomatoes
1 can kidney beans, rinsed and drained
1 can pinto beens, rinsed and drained
salt

French Onion Soup

1週間ほど恵みの雨が続いているＬＡです。
あたたかいスープがおいしい季節になってきました。

友人を　フレンチオニオンスープのランチにお誘いしたので　責任感じてちょっと練習。
前回のクライアント様のメニューでも作ったので　寒くなってから2度目です。

レストランでいただくフレンチオニオンスープは子牛のストックを使っていますが　コルドン時代　担当の先生が子牛のストックは　関西弁でいうひつこいので　学校ではチキンストックでした。子牛のストックは牛さん味が強いので私も苦手です。
そして私はストックは使わずに　水です。　時間をかけていためたオニオンの風味を味わうのは水が一番だと思うのですが　どうでしょうか。　


大きな玉ねぎ6個で13リットルのルクルーゼがいっぱいに。　でもキャラメライズすると。。








カサが減ります。そこへ白ワインをじゅっと加え、水、または自家製チキンストックとタイムを加えます。1時間ぐらいコトコト煮ます。
仕上げにシェリー酒、塩こしょうで味をととのえます。
耐熱のスープ皿にスープをいれ　フランスパンとグリュエールチーズをのせて　サラマンダー、またはオーブンでヤキメをいれて出来上がり。

Beach City Baked Donuts for rainy day blues

昨夜　例のごとく山食を焼き　ついでにイーストドーナツを揚げました。
ドーナツを揚げながらケーキドーナツのようなきめの細かい生地のベイクドドーナッツが食べたくなりました。

LAにはめずらしい冷たい雨が降ってます。
レドンドビーチにあるBeach City Baked Donutsの真紅のパッケージは人影のない雨のビーチでも絵になりますね。
気温に合わせて　レシピを進化されているのでしょうか、　少し生地がしっとりめでとてもおいしかったです。さつまいもと黒ゴマのドーナッツが旬を感じて特においしかったです。日本人オーナーのつくる優しい甘さのドーナツ、　太平洋を見つめながら日本のベビーカステラを思い出しながら食べました。

Sand Dabs from Redondo Beach open sea

弟がカヤックで釣ってきたカレイに似た魚、サンドダブ。
先週のサンタモニカファーマーズマーケットで　ベンチュラ郡で釣った小さいのを4尾9ドルで買ったばかり。
淡白だけどなかなかおいしい魚です。
ケイパーの入ったレモンバタームニエル。

から揚げ。柚子添え。

お肉は手にいれやすいが　毎日のおかずになるような新鮮な魚が少ない。
日本の海と違い　漁船が全くでていない広いカリフォルニアの海を見て　私もカヤックを出したいなと思ってしまう。

サンキュー、Ｋ平。今度カヤックかしてくれる？

Midnight Baking 2 - soy, no butter bread

ビビアンさんの牛乳山食レシピで　ミルクを豆乳にかえて焼いてみました。
また　発酵が深夜にずれこみましたが　よろこんで味見すると1斤が消えてしまうので　次の日まで待つことに。


ぺパリーなアルグアと生ハムのオープンサンド。卵も中からとろり。


息子のサンドイッチ弁当。日本式のお弁当を持っていくと　一口も食べてこないことがあります。
オバタリアンの母としては理解しがたいですが　はずかしくてあけれないようです。　学校で日本人が1人なので　しかたがないんでしょうか。
毎日毎日飽きずにサンドイッチなので　せめてパンぐらいは手作りでと　思って焼いてます。　いつもすごくおいしく焼けるので　ビビアンさんのレシピに感謝です。

Chocolate Banana Roll

チョコバナナロールケーキを焼きました。

Meyer Lemon Braising Base

メイヤーレモンの煮込みベースというのが売っています。
レモンで煮込み料理？　あまり想像がつかなかったのでトライすることにしました。

レシピでは子牛のすね肉になっていましたが　ものすごく高かったのでオーガニックのポーク骨付きロインを使いました。

買ったばっかりの13リットルのルクルーゼで1つ300グラム以上もある骨付き肉を8つやき　そのうえからメイヤーレモンベースをいれ　たくさんの玉ねぎや好みの野菜をいれてオーブンで約2時間。朝にお肉をやいて　スロークッカーに材料を全てほりこんでおけば　疲れてお仕事から帰ってきても夕食が出来上がっているという便利な煮込み用ベース。ウイリアムソノマであります。お味はレモンジュースのせいなのかあっさりしています。
次回は自宅で鈴なりになっているメイヤーレモンとローストしたガーリック、デジョンマスタード、シャドネー、タイム、セージ、自家製チキンストックで同じようにつくれるかどうか試してみるつもり。


付け合せの野菜はFrench Hericots verts。今が旬なのかオーガニックのものがファーマーズマーケットにありました。

oh my lovely Fire King

パサディナのフリーマーケットに行きました。
目的はファイアーキングの食器です。
6年ぐらい前にくらべ　値段がかなり上がっていました。
60年も前に作られた大衆ガラス食器ですが　見れば見るほどうっとりするぐらいきれいです。
計量グラスカップはJannette社のもので　ファイアーキングよりさらに20年ほど古いです。
Jannette社のものは大衆食器としてではなく　当時もアップスケールな物として高価で売られていたそうです。

たったこれだけで200ドルです。　よく見るとチップしているのもありました。
缶はラードの入れ物です。

コレクションして10年ぐらいたちますが　なかなか集まりません。

毎月第２日曜日に開かれています。http://www.rgcshows.com/

Midnight Baking

LAも外気温がさがりました。3週間ぐらいまえに45度を超えたのに、気温の上下がはげしいです。
発酵時間が深夜にずれこみました。
ビビアンさんの山食レシピをみて焼きました。
今回はいつもの有機強力粉ではなく無漂白の強力粉を使いました。するといつものびてくれない生地がうまい具合にのびてくれました。パンにはこちらの強力粉のほうが相性がいいのかもしれません。

成型はまだまだですが味がすごくおいしかったです。深夜なのに1枚2枚、２斤分が半分になっていました。高校生じゃあるまいし1斤も試食してしまいました。

生地がなんともいい具合になりました。きめが細かくてシルクのよう。軽いんだけどしっとりもっちり。

お腹がいっぱいなのでもう寝ます。
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Cooking with Chino Farm Vegetables

クライアント様においしい野菜を味わってもらうため　片道160キロ離れたところにある全オーガニック野菜の茅野ファームに時々行ってます。
毎回　新しい野菜を発見します。今回はディープパープルという紫色の大きなニンジン。
野菜を買ってからメニューを決めるので　こちらは煮込みハンバーグといっしょに煮込んで付け合せにすることにしました。
生で食べてもあまくておいしい！もったいないけど　このままじゃ子供たちが食べてくれないので煮込みました。

オーブンでグリルしても　プリプリ感がすばらしい、トライカラーコーン。

いろんな有機野菜をソテーして作ったソース。（レシピは5月4日のブログをみてください）

週末に遊びに来てくれたアメリカ人のママ友とチョコレートケーキでお茶。
彼女はシュガーを取らないようにしていると話していましたが　フランスのVelrhonaチョコとキビ糖を使っているのでちょっと安心よ、といって味わってもらいました。＊甘すぎなくておいしいし　気持ちがこもってる＊と　2こ食べてくれました。　誕生日が1日違いだとわかりましたが　正確に言うと11年と1日。。若いけど食事には気をつけているのが美しさの秘訣でしょうね。いつもアメリカ人のママ友たちのセルフエスティームの高さにはおどろきます。私も食べ過ぎないように気をつけよっと。

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Check out the neighbor bakery

近所にものすごく人気のベルギーからやってきたパン屋さんがあります。
自分でバゲットを焼く前に　本物の味を味わいたいと思い　ランチに行きました。
お店はすごくかわいい！！

ここのお店のシグニチャーデッシュのオープンサンドイッチをオーダーしました。
アスパラガスとチーズのサンドイッチのはず。。が　アスパラが見当たらず　アスパラのかたい皮をむいたようなものがのっている。アスパラを下ごしらえをする場合は硬い部分の皮をむくようにしているので　正直何かの間違えかと思ってしまいました。

かたい皮を中央に集めて　お店の人に＊ここのお店はアスパラをこのようにして出すんですか？＊と　何かの間違いではないですかという感じできいてみました。　お店の人は別に気にしたようすもなく＊そうですよ、皮は硬いので薄いほうがいいでしょう＊　　メニューにアスパラとかかずに　アスパラの皮と表示してほしかったなー。

バゲットを買いました。プロの味を味わってみたい。
オーブンから出したてをだしてくださいました。
パンを焼く人たちがこだわるクープが半分まで開いていました。

ひっくり返してそこを見ると　底にクープが開いていました。
パン底にクープが開いているのを見たのははじめてでした。
アメリカの繁盛店の七不思議。
日本の素人の主婦がやくパンのほうが　数十倍うつくしいと思うのは　私だけでしょうか。
氣の入っていない料理とは　このようなことをいうのでしょうね。　私も注意しなければと思った経験でした。