Before Going Away

チキンマサラと　カレー風味をつけたポテトを中に入れたチャパティも作って　気分はインド。



デザートはいつものスフレチーズケーキ。　温度を高めにして急いで焼いたら　形が失敗しました。
簡単なのに気をぬくと結果に表れます。


しばらくバケーションをとります。

New Machine -_-

新しい掃除機、ポイントでもらいました。
犬の後をついて回るおもしろい掃除機です。　冗談です。
段差のない我が家では　出かける前にスイッチをオンにしておくと全室掃除してくれるので助かります。

Made In U.S.A.

ここアメリカでも殆どのプラスチック製品は中国製。

めずらしい＊Made　In　USA＊のホットドッグ用のプラスティックかごを発見。
ホットドッグ屋でも始めんの？

Dashi lentilles du Puy

NマーケットにフランスのPuy地方でできるフレンチグリーンレンティルを発見。それもオーガニック。
火山灰の土で育つので　火山が多いここカリフォルニアでも栽培されるようになったのかもしれません。

お肉料理の付け合せには　このフレンチグリーンレンティルがすごくよくあいます。
その他の豆と違い　一晩水につける必要もないので扱い方がとても簡単。
マッシュポテトをつくるより手間がかからない。
20分下ゆでした後は　あまり煮込まないほうが　形くずれしません。

先日つくったローストビーフの付け合せにもこの豆を出しました。
ハムなどと煮るのが一般的ですが　カツオだしで　にんじんや大根と煮るとあっさりしておいしい。
味付けはしょうゆを少し。　カツオだしの風味をいかすために　ほとんど味をつけないのがポイントです。

Banana Nutty Muffins

バナナが熟しすぎ　食べごろをのがしてしまった。よくある話です。
マフィンを焼くことにしました。



ベーシックマフィンレシピ（アメリカンサイズのマフィン１２個分、量が多いので半量でもいいかもしれません）

227ｇ　無塩バター
227ｇ　甜菜糖

大２個　卵
1.5tsp　バニラエッセンス

227ｇ　オーガニックペイストリーフラワー　
227g　ケーキフラワー
2tsp　ベーキングパウダー
3/4tsp　シーソルト

284g　バターミルク　（サワークリーム、またはヨーグルトでも）
1.5-2カップの好みの中身（今回は完熟バナナ2本と1カップのウォールナッツ）

1.　常温にもどしたバターと甜菜糖をまぜ　クリーム状にする。
2.　卵を１つずつ加える。
3.　バニラエッセンスを加える。
4.　粉類をあわせ　ふるいにかける。
5.　半分の粉類を加えて混ぜ、バターミルクの半分を加え混ぜる。同じ事を繰り返す。
6.　お好みの中身を加える。（ブルーベリーなどは一度粉をまぶしてから加えると沈まない）
7.　180度のオーブンで15分から25分で出来上がり。
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Cold Cut Prime Rib Roast

つめたいスライスのローストビーフを作ってみました。
今回は少し小さめの２キロぐらいを一時間焼いて　オーブンから出した後もアルミホイルでカバーし
加熱を続けました。目指したのはロゼピンクです。
クライアント様はよく焼けたのがお好みなので　いつもはミディアムウェルぐらいにしていますが　
冷たく出すローストビーフはピンク色なのでミディアムぐらいでしょうか。


塊のまま冷蔵庫で一晩寝かせます。
薄くスライスして盛り付けてサーブします。

Nouvel an Chinois

ヌーベルシノワなんてタイトルに書きましたが　私の大好物のフレンチマーボーナスです。
無添加のベーコンを使っているので中華料理なんですが洋風のお味が少しします。　
香港ではおしゃれなヌーベルチャイニーズレストランでいろんなものをいただきました。
中華料理を洋風に仕上げるなんて　当時は斬新なアイデアに関心したもんです。


なすの型が崩れないように一度素あげにし　あんを作ってから揚げたなすをからめます。


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Chilean Sea Bass Bones

いつものファーマーズマーケットのお魚やさんが　チリシーバスのアラを出してくれました。
一切れ２０ドルぐらいするので　よだれが出そうになる高級魚。スズキ目ノテアニア科なので　同じススキ目のクエとかに似た感じです。クエも日本で一度だけセレブな友人にごちそうになり　とろけたのを思い出しました。

アラは３キロぐらいで８ドルでした。
家に帰って　袋からアラをだすと　身が十分ついています。こんなに捨てたら１切れ２０ドルで売らないと利益でないよね。

スタージュしていたレストランで　アメリカ人の男の子がひらめをおろしているのを見てびっくり。
＊あなたが捨てたひらめの骨についた身の部分で１２ドルのひらめの寿司をにぎれるわ＊と　いやみな一言を冗談でいいました。



お得な気分もつかの間。何の料理にすればいいのかしら。。
まず１つめは　塩コショウしたアラにこんがり焦げ目をつけ鍋から取り出し　オリーブオイルをたし　酢つけのガーリックをいためた後　野菜をさっといためる。
その上にアラをのせ　オーブンで１０分。オーブンから取り出し　パセリをふって出来上がり。
肉食系男子の長男が絶賛しておりました。


大根おろしをたっぷりいれた　ちょっと季節はずれの雪鍋。　こちらはコラーゲンたっぷりのとろっとろのモツ鍋を頂いているような感じ。

残りの切り身は　塩をふって　水気をふいてから　　粕つけにしました。
アラ料理は味わい深いし　奥が深いです。

Last day of School Year- Picnic lunch

アメリカの長い夏休みが始まりました。
これから9月半ばまで子供たちは夏休みに入ります。

オバマ大統領にお願いです。＊夏休みは1ヶ月にしてくれませんか＊

次男の学校で　最終日にピクニック形式のランチが行われ　広い学校の敷地にブランケットをひいて
各自持ってきたお弁当を食べました。
アメリカ人のお弁当はチーズとクラッカーというのが殆どなので　私のつくった白菜ベジバーガーとフライは皆にびっくりされてしまいました。。。ｈｈｈ、タイシタコトナインスケド。。

日本のお母さんのつくるキャラ弁なんか見たら　皆、びっくりするだろうな。
日本のお弁当文化は世界に例がないと思います。


湿気は低いですが　炎天下でのランチは暑かったです。

Beach City Baked Donuts

進化するドーナツが味わえる、ビーチシティベイクド　ドーナツに行ってきました。
うちのクライアント様にもぜひ味わってもらおうと思い　数個ゲットしました。
一口食べて　＊んんん、またレシピの配合が変った！？＊と　感じました。
夏向きに食感が軽くなったのか　生地は相変わらず　きめ細かいのですが以前のような重さが微妙になくなっていました。
やっぱり進化していました。　探究心に脱帽です。
写真が失敗しましたので　詳しくはこの方のブログを見てください。
http://foodlibrarian.blogspot.com/2009/07/beach-city-baked-donuts-redondo-beach.html


私も負けじと　アイスボックスクッキーを焼きました。
型を進化させなければ。。。

Gazpacho

今日やっとLAらしいギラギラの太陽になりました。
冷たいスープなんかも大丈夫かなと思い　お肉が大好きなクライアント様に　＊Raw　Vegan＊なスープを作ってみました。
全て野菜は生です。酵素つまりミラクルエンザイムがとれる優れディッシュ。
（何で体にいいかは＊病気にならない生き方＊や　断食療法の甲田光雄先生の著書を読んでみてください）
暑くてどっーと疲れる日に　塩を利かせたこれをクイッと飲むと元気がでます。


ガスパッチョ＊　1人分

完熟トマト（皮なし）２こ
きゅうり　　1/2本
赤玉ねぎ　15ｇ
グリーンパプリカ　15ｇ
赤パプリカ　　　　15ｇ
ガーリック　　小さじ1
シェリービネガー　小さじ2
水　　適量
塩コショウ
質のいいオリーブオイル大さじ4

全ての材料をフードプロセッサーにいれ　ピュレにする。
好みのトッピングをのせる。

Chicken Roulade

コルドンのお肉のクラスでの実技テストの１つが　鶏のムネ肉の巻き物、フランス語ではルレード（読み方はちがうと思います
、英語ではスタッフドロールチキンでした。
鶏肉を巻いた後　豚の背脂で巻くのですが　背脂の香りが苦手なので　綿のひもをグルグルして型を整えました。
中身はマッシュルーム、アスパラ、にんじん、赤ピーマン、さやえんどう、季節のものならなんでもいいかもしれません。

焼き目をつけたら　ルクルーゼにいれてオーブンで蒸し焼きにしました。

Avocado Wasabi Dip

キューピーマヨネーズのサイトでアボカドのディップが載っていた。
レシピはなかったが　材料は書いてあったので早速トライ。
ワカモレとは違って　サンドイッチの具のような感じです。
半分にわったアボカドをくりぬき　くりぬいたアボカドはフォークでつぶす。
そこにゆで卵のみじん切りとわさびをくわえ　塩コショウで味を調える。

Fish & Chips

トーランスにある天麩羅屋さんで友人とランチ。小松レストランです。
たまには外でお食事して　人様の作ったものをいただいて　自分に渇をいれないといけません。
と　いうわけで3日連ちゃんでランチです。
昨日は久しぶりの外食で　あせったのかカメラを忘れてしまいました。
セレブなおすし屋さん＊Katsuya＊のオーナーが開いた＊極＊レストラン。地元のエンタメ系アメリカ人でいっぱいでした。
お味はしゃべりすぎて覚えていません。。。

小松レストランは日本人でいっぱいでした。日本にいるみたい。　
天麩羅はクランチーでおいしかった。友人がオーダーした親子丼も卵がふんわりしていて絶品でした。



油ものを続けて食べたくなり　その日の夕食は＊フィッシュ　アンド　チップス＊に決定。
小麦粉に卵とペリエ、またはビールを入れてバターを作ります。フィッシュは白身魚のJon Dori。あっさりしているのに肉厚がある　おいしいお魚です。塩コショウ、さわやかめのハーブで下味をつけ　小麦粉をさっとつけて余分な粉をはたきおとす。ビールバターにくぐらせて　あげるだけ。　養殖でない大きな海老もファーマーズで買っていたのでそれも　カリッとあげました。
ポテトは皮ごと何もつけないで揚げました。


モルツビネガーがなかったので　ケイパーと酢つけガーリックでつくったタルタルソースでいただきました。

blé noir - Gluten Free

Soba-tiaという100％蕎麦とオート麦のミックスを使って　グルテンなしタルトを作ってみました。
ベジタリアンですが　ゴルゴンザーラチーズとミルクを使いました。
このお粉の発案者は80歳代の日本女性です。
ご自身の癌を克服されたそうで　精製しない穀物のすばらしさがわかるような気がします。
レシピは下記のタルトレシピの小麦粉をこのお粉にかえ　パン粉をなしにしました。
://sobatia.com/Soba-tia.html




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Tarte salée

アパレイユを型にながしこんだだけのタルトサレを作ってみました。
パテーブルセ、塩味のタルト生地はつくらずに　キッシュの中身だけを型にながしたといったらわかりやすいかもしれません。

サクサク生地をつくったり焼いたりする手間が省けるので　短時間で２種類のタルトが焼けました。
私は朝食は食べませんが　息子たちの朝ごはんや　サラダといっしょにランチにもできるのでお弁当にもいいかも。
これしばらくはまりそうです。　中身は創作可能。アーティチョークやポロネギ、カニ、パセリ、ほうれん草、季節に合わせていろいろ出来ます。


ほうれん草のタルト




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Tarte salée　ポテトとベーコンのタルト；28ｃｍ　Tart　Shell

無塩バター　　　100ｇ
オーガニック卵の卵黄　2こ
A/P薄力粉　　80ｇ
ベーキングパウダー　5ｇ
ミルク　　　　150ｇ
パン粉　　40ｇ
パルメジャーノ　80ｇ
オーがニック卵の卵白　2個分

オリーブオイル　　　　適量
オーがニックジャガイモ　　小3個
オーガニック玉ねぎ　　　　小1個
イタリアンパセリみじんぎり　　適量
添加物なしのカナディアンベーコン　5枚
パルメジャーノ　　　　　適量

1．タルト型に分量外の無塩バターをぬり、　分量外のパン粉を均等にふり　生地を取り出しやすくする。
2.ボールに室温にもどしたバターを練り　卵黄を入れよく混ぜる。
3.薄力粉とベーキングパウダーを合わせいれる。
4.ミルクを少しずついれ　だまにならなように混ぜる。
5.パルメジャーのとパン粉を混ぜる。
6.フライパンにオリーブオイルを熱し　玉ねぎを焦がさないようソテーする。塩を少々いれる。　うすぎりにしたじゃがいもも加えて少し透明になるまでソテーし　冷ます。
7.　生地にソテーした玉ねぎとジャガイモをくわえ　みじん切りにしたパセリをいれ　混ぜる。
8.別のボールに卵白をいれ　硬い角が立つぐらい泡立てる。
9.泡立てた卵白を2，3回にわけて生地にまぜる。
10.型に生地をいれ　平らにひろげる。　パルメジャーノをふる。
11.180度から190度に熱したオーブンで30分ぐらい焼く。表面がこんがりしたら出来上がり。　
7.

Chocolate Chiffon Cake

ココアパウダーをたっぷり入れたシフォンケーキを焼きました。
たっぷりの生クリームといっしょにいただきます。


チョコレートシフォンケーキ；18ｃｍから24ｃｍのシフォン型

オーガニック卵の卵黄　　　4個
オーガニックグラニュー糖　　110ｇ
キャノラオイル　　100cc
水　　　　　　　160cc

A
無漂白薄力粉　　　　　140ｇ
オーガニックココアパウダー　　60ｇ
ベーキングパウダー　2tsp
ベーキングソーダ　　1／2tsp
ソルト　　　　　　　少々

B
オーガニック卵の卵白　　　　　　　7個分
オーガニックグラニュー糖　　　　　　50ｇ

クリーム；生クリーム、バニラビーン、グラニュー糖

1.　ボールに卵黄とグラニュー糖をいれ　空気を入れ込むようにしてあわ立てる。
2.　白っぽくなってきたら　キャノーラオイルと水をいれる。
3.　2度ふるいにかけたAの粉類をいれ混ぜる。
4.　別のボールにBの卵白をいれ　グラニュー糖を2回に分けていれ　スタンドミキサーでやわらかい角がたつまであわ立てる。　ボールをさかさまにしてもくっついておちないが　角はやわらかいという状態にしあげるのがコツ。
5.　メレンゲの1/3の量をチョコレート色の生地にいれ　まぜる。残りを2回にわけて　泡をくずさないよう　そこからすくいあげるようにして混ぜる。
6.　型に生地を流しいれる。
7.　180度に余熱したコンビクションオーブンにいれ　50分。
8.　オーブンから取り出し　生地がしずんでしまわないようシフォン型をさかさまにして冷ます。
9.　完全に冷めたら　スパチュラで型と生地のあいだを丁寧にはがす。　切り分けたら生クリームをそえる。

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Broccoli Cheddar soup

昨日のクライアント様のお子ちゃまメニューは有機栽培のブロッコリーチェダースープ。
かならず野菜たっぷりのスープをメニューにいれるようにしている。
小さいときに野菜の苦味や渋み、甘みを味わっておくことは大切だと思う。
大きくなっても　小松菜の苦いポタージュが食べたいと言ってくれると信じている。
それまでにお母さんに調理法を伝授しておきますね。


玉ねぎを透明になるまでいためる。薄くスライスしたジャガイモをいれ　ソテーする。自家製のベジタブルストックまたはチキンストックをそそぐ。しばらくしたら　ブロッコリーを加える。やわらかくなったら　ハンドミキサーで攪拌。　チェダーチーズとミルクを加え　塩こしょうで味を調える。

Shepherd's Pie

コルドンで習ったシェパードパイはベニソン（鹿肉）でした。
シチューのようなものの上にマッシュポテトとベシャメールソース、チェダーチーズをのせたグラタンのようなイギリス料理。

レシピノートをだしてくるのが面倒だったので適当に作ってみました。

ポテトを皮ごとゆで　フープロでマッシュポテトをつくり　あたためたミルクとバターをくわえ　塩で味を調える。
耐熱皿にマッシュポテトをひく。


ミートソースをつくり、　マッシュポテトの上にミートソースをひく。


パルメジャーノとパセリをふり、こんがりするまでオーブンでベイク。