Sushi Katsuya

お誕生日に旦那さんとランチに行くことになりました。それも行って食べて帰って全部で1時間で済ませるという悪条件。（でたー）
家から車で3分のところにある＊勝や＊になりました。

こちらの若いシェフは入れ替わりがはげしいのか　たまたまいなかっただけなのか　毎回違う寿司シェフになっているような気がします。
今回握ってくれたのは日系4世のパトリックくん。
まずは　白マグロのポン酢。

今日はいつもよりおいしい感じがすると　すぐ思いました。

じっーと　握っている姿を見つめていると　真剣さが伝わってきて　おいしいものを食べさせて唸らせたいという気持ちがつたわってきました。繁盛店なので忙しく個人的な気持ちが伝わってくるのはめずらしい、それに常連じゃないし。この人マジで真剣やん。

鯛、サーモンのクリームチーズとキャビアのせ、はまち、本マグロ

あじ、ギリシャで養殖された黒鯛、きんめ

うにから先に食べてと言われただけある絶品うに、かんぱち、かに、貝柱

スパイシーツナクリスピーライス、うなぎ、最後にすごくおいしいのを出すから楽しみにしていてと最初から言っていたベイクドクラブのソイラップ手巻き。

パトリックくんには言いませんでしたが　こちらで頼むのは　ここ10年ぐらい同じメニュー。でもこれほどまでに握る人によって味がかわるのは驚いてしまう。　今まで一番おいしかったので　はじめて最後まで写真を撮りました。
いつもお客さんの表情をみて気持ちをこめて握っているんです、と　最後に一言。　お店にかけてあった＊氣＊と書かれた文字が目に入りました。　

http://www.katsu-yagroup.com/katsuya_studio_city.html

Roasted Chicken, fingerling potatoes, and hericot vert

今日のクライアントさまのメニューはローストチキンと付け合せにフィンガリングポテトとフレンチのビーンを作りました。
この新鮮オーガニックチキンはサンタモニカのファーマーズマーケットのかしわやさんで購入したものです。私はお肉を殆どたべませんが　作るときはなるべく完璧なローストチキンをめざし　かわいそうだけど　さよならした日を確認してからいつも購入します。大体は前日です。素材がいいので作り方はとてもシンプル。　庭でとれたレモンやハーブを空洞にいれ　あとはアラ塩とブラックペーッパーをすりこみ　オーブンで1時間ぐらいで出来上がり。

その他　いろいろ野菜スープ3種、そして冗談でシュウマイもどっさり。こちらは形がくずれないよう冷凍してもらいます。蒸篭も持参して蒸し方の説明もつけました。
さてどうでしょうか。

デザートはチョコレートシフォンケーキ。
生クリームはゆるめにあわ立てました。

Modified crescent rolls - "pigs in a blanket"

50人ぐらいを招待する息子くんの誕生日パーティーに何をつくったらいのか相談を受けました。
1時間ぐらいで50人分、一品が作れる＊Pigs in a blanket"をすすめてみました。



クロワッサン生地やビスケット生地においしいあらびきソーセージをまいて焼くだけです。
アメリカでは発酵済みのデナーロール用パン生地が売っているので　その他の料理で忙しいときは　その生地を使います。


かわいいバースディの招待状。香港だから参加できませんが　＊リアムくん、お誕生日おめでとう！＊



今週は私のBDでもあり　義妹がアイスクリームのBDケーキをプレゼントしてくれました。
たくさんBDケーキは人のために焼いてきましたが　BDケーキをもらったのは小学校以来です。
ありがとう！、Tちゃん。
もうカメラの被写体になることのない２人で（私と娘のような17歳の老犬、コウ楽、剥製ではありません）記念撮影。（青鼻たらしてるし。。お食事中のかたすみません）　

Raisin Bread

週末になったので　お菓子黒糖ブドウパンを焼きました。
ビビアンさんの黒糖山食パンレシピです。
温度以外はレシピとうりにしました。
なかなかにゅーとは　のびてくれないので　発酵時の温度と焼はじめのスティームがないという問題が原因でしょうか。
設備がないので解決がむつかしい。
でも味は香ばしくてすごくおいしいです。



味見といいながら　毎回バターたっぷりの禁断の味にしているため　
ウエストがぁーー。

Manni organic EV Olive Oil from Southern Tuscany, Italy

ポートランドの友人からトスカーナ地方の有機栽培オリーブオイルが送られてきました。
んー　1142 of 4000と品番まで入っていて　なんだか高そう。。
＊加熱しないでね＊と　一言メモが入っていたので　そのまま食することにしました。
ファーマーズマーケットで　6個2ドルでゲットした有機栽培のパプリカをオーブンで焦げ焦げにし　むらして皮をむき　そのままこのオリーブオイルとシーソルトでいただきました。
お味はベリーフルーティ。　おいしいので最後は飲んでいました。
抗酸化物質のポリフェノールが　ℓ あたり450mgと他のオリーブオイルと比べても倍ちかい凄い量。もちろん健康にいいです。

サイトから購入することも可能だそうです。

ミレーちゃん、いつもありがとう。The French Laundryのトーマスケリー　シェフも使ってるそうですよ。
http://www.manni.biz/w2d3/v3/view/mannibiz/home2/home_en.html

Cha sio & Goi mien

ベトナムの揚春巻きと　春雨サラダを作ってみました。
ベトナム料理は1時間ほど車を走らせると　ベトナム人街があるのですが　どこへ行っていいのかわからないので未だに行く機会がありません。

フォーなどは食べたことがあるのですが　香草が山盛になっているので少し苦手。
ついでにオーダーした揚春巻きがおいしかったので　これをまず試作しました。
豚ミンチ、かに、すりおろしたにんじん、みじん切りの玉ねぎをまぜ　１/3の大きさに切ったライスペーパーにまいてあげるだけ。味付けは塩コショウだけですがすでにベトナムっぽくなりました。
ニョクマムとライム、にんにくをまぜたたれで食べると　行ったことはないですが気分はホーチミン。



まだまだ食パン、やいてます。味はおいしいんですが　山になるどころか　少し陥没しました。何が問題なんでしょうね。成形でしょうか？発酵の温度かな。　レシピを忠実にフォローすることが大切ですね。

Zuppa alla fiorentina - Ribollitta

煮なおしたという意味のスープ、リボリッタをクライアント様に作りました。
どっさり野菜をみじん切りにし　前の晩から水にひたしてあった豆類をくわえます。
黒キャベツは手にはいらないため　普通のキャベツをつかいました。
仕上げにサイコロにきったブレッドをいれ　ゴテゴテの固体状になったスープをお皿に盛り付けます。
パンをいれる前の状態で食べるほうが　好みですが　本場ではゴテゴテにするようです。
野菜の旨みが凝縮していて　すごくおいしかったです。


ビジュアル的にはいけていないのですが　イタリアのレストランで出されるのもこんな感じだったと思います。
トッピングは赤玉ネギだったかも。


気候が良くて　食がすすむーーー。いかん、いかん。
材料；
にんにく、生ハムまたはパンチェッタ、玉ねぎ、セロリ、にんじん、じゃがいも、乾燥豆、黒きゃべつ、ベイビーほうれん草、缶のホールトマト、ハード系パン、ＥＶオリーブオイル、白ワイン、塩、水。

French apple tart

薄いアップルタルトを焼きました。
リンゴはまだ季節ではありませんが　有機栽培の小さいリンゴがマーケットにあったのでそれを使うことにしました。
普段の作り方はリンゴをシナモンで煮たりしましたが　今回はスライスしただけのリンゴをパイ生地の上にのせ　上からケインシュガーをふりかけました。こんがりベイクしたあとは　アプリコットジャムにカルバドスをいれすこしあためたものをはけでぬると　こんがりとした　いい色に仕上がります。　


シンプルですが　とてもおいしいタルトができました。

chocolate chip muesli cookies

1800年代のスイスの栄養学者、Muesli博士　（ムェスリさんと呼ぶのかな？）によって作られたwhole grain cereal Mix。
色々な種類の全穀物、ナッツ、干しブドウ、種が入っていて　健康志向の人たちが好んでシリアルのようにして食べたりしています。うちはシリアルは食べないのでクッキーにしています。
あまり硬いものを食べることがなくなってきているので　ムェスリはクッキーにすると歯ごたえが　スルメのようにグニャとしていてよくかまなければいけないので　これで子供たちのおやつを作っています。
玄米とおなじでかめばかむほど　味あります。



チョコレートチップ　ムエスリ　クッキー


1cup muesli
3/4cup whole wheat flour or A/P flour
2/3cup applesauce
3/4cup brown sugar
170g chocolate chip
1/2tsp baking soda
1/2tsp sea salt
1/2tsp vanilla
1 egg

Potato Leek Gratin

お肉の付け合せに　ポテトリークグラタンを作りました。ホリデーシーズンのお肉の料理にかかせないサイドデッシュです。
体の冷えなどと無縁なのはこのごっついネギを頻繁に食べているからではないかと勝手に思っています。

リークは　下仁田ネギのような太いネギで　身がぎっしりつまって硬いです。
別名ポロネギ。日本では殆ど生産されていないので　オセアニア産のものを見かけたことがありますがかなり高価でした。こちらのファーマーズマーケットでは季節によっては1本１ドルぐらいで売られています。

ポテトとの相性が抜群なので　ポテトリークスープもよく作ります。



ポテトリークグラタン　（8人から10人分
2kg leeks, cut into 5mm rings
1tsp minced fresh thyme
1 1/2 tsp sea salt
1/4 tsp fresh grated nutmeg
3/4 tsp fresh grated black pepper
1 cup heavy cream
170ｇ　Gryuere cheese, grated
85g parmegiano- reggiano cheese, grated
1.4kg russet potatoes, peeled, cut into 5mm slices
3 tpsp minced fresh Italian parsley,

1.　リークを中火でオリーブオイル（分量外）でやわらかくなるまでソテーする。
2.　タイム、ナツメグ、クリームを加える。
3.　１５分ほど焦がさないように煮る。　ボールに移し冷ます。
4.　別のボールにグリエールチーズとバルメジャーノを混ぜ合わせる。
5.　耐熱の容器にスライスしたポテトの1/3の量をひきつめ、　そのうえに1/3の冷ましたリークとクリームを煮たものをのせる。
6.　1/3の量の混ぜ合わせたチーズをふるかける。
7.　5,6の作業を２度繰り返し　ホイルでカバーする。
8.　400Ｆ（200℃）に余熱したオーブンに45分入れる。
9.　カバーをはずし　上に焦げめをつける。イタリアンパセリをちらす。

Genwa Korean BBQ

元キャセイクルーのまだまだ世界を旅している会社員、Ｍさんの案内で　Korean Townのはずれに位置するレストランで夕食をとりました。
ランチに野菜を取っていなかったので　ナルムでがっちり繊維をとることが出来ました。
２０種類以上のキムチやナルムが小皿で出てきました。小皿類は全て無料でおかわり自由。
隣のテーブルの韓国人男性グループはこのナルム類とスティックサラダのようなものでビールを飲んでらっしゃいました。
肉は邪道なんですね、きっと。
海鮮チゲやビビンバ、牛タンを頼んで３人で２５％ぐらいのチップをおいて＄９０でした。安ーい。

リピ間違いないです。

http://www.genwakoreanbbq.com/

Houston Restaurant

キャセイ時代の同期がＬＡに仕事で来たので　久々に大人だけで出かけることが出来ました。
せっかくだから　ビバリーヒルズをブラブラとショッピングして　アフタヌーンティーにしようかと思っていましたが　彼女のリクエストはターゲットと手芸のお店、マイケルズでした。アジアにないもんね、ターゲット。
昼食はリブのお店、＊ヒューストン＊へ行きました。
アメリカのレストランの演出はすばらしいと思います。　カメラのファインダーから見ると映画のワンシーンのようだと感じました。　

フレンチデップサンドイッチ。バゲットを焼いてローストビーフをはさむだけなので　コールスローをつけて次回のクライアント様のメニューにしてみようかな。

Soy milk, no egg bread

豆乳食パンを焼きました。
お弁当があるので　パンが毎日必要になり　せっせとパンをやいています。
ミルクを入れるとおいしくなると思うのですが　常備しているのは豆乳なのでいれてみました。

ミルクも卵も入れていないので　これがホシノ酵母や自家製の酵母を使っていればマクロビのパンになると思います。
醗酵時間を長めにしましたが　なかなかにゅーっと　膨らみません。

香りはパン屋さんのような感じではないですが　お味は結構おいしかったです。

Milk White Bread

Ｎマーケットの有機栽培の強力粉をつかって　山食パンにトライしました。
もちろんビビアンさんの牛乳山食パンのレシピです。彼女のレシピは　日本とはまったく違う気候のＬＡでも　水分調整の必要がなくすばらしいです。

うちのオーブンの温度が高すぎるのかなぜか焼きすぎてしまう。それに　にゅーうとのびてないし。


レシピは1斤分で　2斤で焼いているため　長めにオーブンに入れていましたが　思い切って一斤の時間で出してみると　おいしくできました。ふわぁふわぁで　日本のパンみたい。
長男のお弁当は　厚切りにした食パンに紙カツをサンドしました。

Welcome back Tea

やっと　長すぎる夏休みが今週で終わりました。
待ちわびすぎた記念すべき新学期に　抹茶のワッフルを焼いて　新しい顔ぶれの親たちが集まるお茶会へ出席。

夏休みが長すぎると困惑しているので　調査することに。
アメリカ人のお母さん方に聞いても　＊長すぎる？いろんなところへ行って忙しくて家にいなかったわー＊とかで　あまり気にしていない様子。
あかん、この国の夏休みは短くなりそうにないわ。。

Roasted Butternut Squash Soup with curry kicks

北カリフォルニアのファーマーズマーケットで買ってきたバターナッツスクワッシュ、リンゴ、ホワイトオニオンで
ビーガンスープを作りました。
全ての材料を焦がさないように　高めの温度のオーブンでローストしました。全部甘い味の野菜なので　ＳＢカレー粉でちょっとぴりっとさせました。　
今日のＬＡのように肌寒い日にはぴったりです。　

トッピングにはローストしたココナッツとソテーしたネギをのせました。

クライアントさまには冗談で餃子も作ってみました。
冗談でつくったのですが　餃子にはかなりうるさいほうです。
焼くとお肉がみえなくなるなるぐらい野菜をいれるのが　こだわりです。
でもちゃんと中華料理の餃子の味がしっかりなんです。水餃子にしてもグッドです。

crema di peperone rosso e basilico

ＬＡも夏とは思えない　さむーい日が続いています。
ファーマーズマーケットで　有機栽培の赤パプリカをどっさりゲット。
消費しきれるかな？と心配になったので
赤パプリカとバジルのクリームソースをつくりました。


オーブンで焦げ焦げになるまでローストし、


フープロでビュウンとピュレにして　生クリームをくわえて出来上がり。